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真假土猪肉辨别：别妄用鱼目来混珠

来源：未知 2013-11-01 11:42:19| 查看：次

中国养猪网讯：

　　自从“藻花香猪”炒出天价后，就算偶尔遇见猪肉贵得离谱还是有人贪鲜去购买，但是，作为从没有土豪资本的普通市民来说，选购猪肉就好比“鱼目混珠”，根本分不清楚，仅仅是从一种虚荣的心理出发，像“皇帝的新装”一样，装腔作势的采买，就太坑爹了。

　　下面提供一些辨别土猪肉的小技巧：

　　一、看肉皮厚薄，土猪肉皮厚在0.5-0.6厘米间，杂交饲料猪皮厚大多在0.2-0.3厘米内。

　　二、看肉色深浅，土猪的瘦肉色彩鲜红，杂交饲料猪的瘦肉颜色较淡甚至发白。

　　三、看皮下脂肪厚薄土猪皮下肥膘一般在4至5厘米间，而杂交饲料猪一般只有1至2厘米。

　　四、看毛孔大小土猪毛孔粗大，杂交饲料猪则毛孔细小,甚至不十分明显。

　　五、看猪毛，留在皮里的猪毛是黑的，肯定是黑猪。

　　猪肉风味主要来自脂肪以及肉的保水性——育肥时间越长，脂肪所含的芳香物质越多，保水性就越好，烹饪时风味“锁”在肉中，令人唇齿留香;西方推广“瘦肉型猪”，是因为他们吃加工后的猪肉，不要求鲜味。所以饲养时间超过300天的土猪肉，口感肯定要比只养半年的速成猪肉香。

　　从口感和肉香来判断，普通的瘦肉猪口感比较干涩无味，土猪肉肉质鲜美，口感佳，即便是用清水滚煮肉也很香。这是因为土猪饲养时间长，肌间脂肪含量高，含水量少，油量高。所以瘦肉部分吃起来不柴，肥肉比较香;外三元猪肉是半年之内就出栏的速成品种，骨头还没完全长好，用来炖汤的话，味道比较淡，颜色浑浊，土猪则肉味浓郁，色泽比较清。

　　其次猪肉口感是否香，主要取决于肉的肌间脂肪含量。如果含量高一些，那么肉的口感就会香一些，有句俗话说：“吃肉要吃肥中瘦”，就是这个道理。而肌间脂肪含量主要跟品种和饲养方式有关。

　　另外，外三元猪由于要催长，喂养的动物蛋白饲料比较多，吃了之后会累积在体内。肉吃起来有一股骚味，土猪肉则很少有这样的感觉。

　　从外观上看土猪肉色红亮有光泽，肥膘比较厚，猪皮也较厚，土猪肉血丝比较细，且鲜红，土猪肉腥味小。

　　土猪大多是黑猪是有一定依据的。根据2001年“国家畜禽品种审定委员会”的审核，全国共有99个生猪品种，其中只有少数几个品种，如四川的荣昌猪和金华两头乌的中间段是白色的之外，大多数土猪都是黑色的，所以之前有“黑土猪”的叫法。不过这并不是充要条件，即黑猪并不一定全都是土猪。因为用杜洛克等洋种猪配种土猪，也会出现黑猪。而且消费者看到的大多是褪毛后的猪肉，只能通过猪皮上的颜色来鉴别，黑猪一般比洋猪显黄。

　　从猪背膘肥肉厚度看这是目前业内用来鉴别土猪和洋种猪最主要的方法之一。由于传统家养土猪胴体瘦肉率一般大概在30%，肥肉很多很多;优良土种猪瘦肉率可以达到38%-45%，用杜洛克等优良种猪杂交后瘦肉率可达55%，而杜洛克、长白、约克夏或其他瘦肉型猪生产的三元杂交商品猪，瘦肉率可达63%以上。而当初洋种猪就是靠生长速度快和瘦肉率高，打败土猪的。一般来说，普通的洋种猪背膘肥肉的厚度在1.2厘米左右甚至更薄;土猪背膘在3-5厘米。

　　加上脚跟关节细，背上肥肉厚没有肉骚味炖汤色泽清口感等特点，外三元杂交猪体型大，可以长到400斤左右，所以起到支撑活动的脚跟结构很粗。

　　从肉质上看，肌肉纤维也比较粗;家养土猪体型较小，一般在200斤左右，脚跟关节比较细，肉质肌纤维也比较细。此外，内脏方面也有大小的区别。不过如果是想买土猪肉的话，最好认牌子买，普通肉摊的很多都是假的，正规超市一般很少出现假货。如果实在是不认识也可以去正规超市看看，以避免“鱼目混珠”的情况发生。

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