日前，晨报关于“用了牛肉膏精，猪肉‘变’牛肉”的试验见报后，引起了很大的反响。据业内人士透露，牛肉膏精(粉)作为一种食品添加剂，应用范围很广。我们日常所吃的各种牛肉风味的方便面，调料包里好多都可以发现牛肉抽取物和牛肉精粉。

　　记者调查

　　牛肉风味方便面多含有牛肉膏(粉)

　　日前，记者在副食品商城调料商店采访时，不少店主表示，他们销售的牛肉膏和牛肉粉销路很好，不少知名方便面品牌也在用牛肉膏和牛肉粉做调料包。记者购买了一瓶产地是青岛的牛肉膏和一袋来自广东的牛肉精粉，牛肉膏背面列了九种配料，分别是精盐、味精、糖、肉类提取物、二糠基硫醚、2-甲基-3-巯基呋喃、3-甲硫基丙醇、2-乙酰基呋喃和氨基酸。牛肉精粉在后面只写了主要成分是牛肉提取物，没有标明其他成分。在产品介绍里，牛肉精粉的用途较多，其中之一就是方便面制品。

　　在大行宫家乐福超市，方便面食品摆了差不多两个货架，这些方便面主要是康师傅、统一、今麦郎和五谷道场四个品牌，其中康师傅将近占了一半。方便面风味各异，以牛肉风味最多，超过一半。据了解，康师傅和统一方便面在大陆市场最多的就是红烧牛肉面。

　　这些牛肉面的外包装上大多有几块鲜美的牛肉，但图片下面都会写上仅供参考的字样。而当打开调料包，最多会有几粒脱水肉干。那么这么少的牛肉粒能让一碗面出来牛肉味吗？玄机在各种调味包里面。

　　康师傅回应

　　都在用 我们在正常范围内使用

　　记者从康师傅公司华东区公关负责人胡女士处了解到，康师傅牛肉风味方便面的调味料里确实在正常范围内使用牛肉膏和牛肉粉。

　　胡女士介绍，牛肉膏从主要成分看，可以属于复合调味料，也可以属于添加剂，使用的依据分别是《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)和《咸味食品香精》(QB/T2460-2004)。记者找来两份标准查看，发现前者的资料性附录F食品分类系统里确实有“以动物性原料为基料的调味酱”。

　　胡女士透露，业内都在使用牛肉膏和牛肉精粉，康师傅方便面的酱包和粉包都是自己生产的，相关部门购买原料回来，按配方与比例熬制酱包、调制粉包，一般都加入最好的牛肉熬制酱包。胡女士说，康师傅使用牛肉膏和牛肉粉就像做饭使用味精和鸡精一样，一般使用较少，所以在调料包里也排得比较靠后。

　　统一企业上海总部负责外联的陆先生表示，公司的研发专业人员对统一牌方便面的配方和原料才清楚，不过，按照国家相关规定，企业使用的原料等都要在包装上标出，统一方便面使用的原料都标在外包装上了，外包装写了什么原料就是使用了什么原料，而且统一企业使用的原料都符合国家的相关标准。

　　两天来，记者分别致电北京今麦郎公司和五谷道场公司。今麦郎的女接线员回复，负责接待采访的广告部门一直在开会，无法帮记者转接。五谷道场的接线员要求记者把联系方式留下，然后通知相关部门回复，但截至记者发稿时，并未接到五谷道场公司员工的电话。

　　牛肉膏生产商

　　可按客户的要求调配香精比例

　　昨天，记者以客户的身份，联系了一家食品配料生产商的华东区销售经理。该经理说，他们厂主要产品是鸡肉精粉，同时也销售牛肉精粉和牛肉精膏，不过主要是向工厂供货，最低起订500千克，如果是大型连锁餐饮企业，需求量大，也可以供应。该经理介绍，牛肉精膏和牛肉精粉的主要成分都是牛肉抽取物和牛骨抽取物，然后再配上相应的香精等添加剂，两者的作用差不多，但是牛肉膏的使用量会比牛肉精粉大很多，他声称产品从来没有出现问题。

　　该经理还透露，他们厂主要销售纯牛肉粉，大部分客户也是购买纯牛肉粉，但是也有不少客户来买加香精的牛肉精粉。如果客户需要牛肉精粉，他只要向厂里说明，生产包装时把纯牛肉粉和香精等按比例调配就可以了。

　　该经理告诉记者，其实香精比牛肉粉要贵很多，纯牛肉粉的比例高，香精等的比例低，味道会淡一些，使用量就得增加，但是价钱会便宜一些。增加香精的比例，味道会更浓，用量就少一些，价钱也更贵，但是风险就大一些。

　　探求真相

　　牛肉膏精(粉)究竟是什么？

　　据专家介绍，这些所谓的“牛肉精膏”是一种增香型复合食品添加剂，是一种按食品生产量决定使用量的自我限量型香精香料。根据牛肉膏精包装说明，正常用量是制成品的1%—2%，猪肉精粉类的食品添加剂则是在制成品中的0.2%—0.3%。

　　广州市工商局日前曾专门就“牛肉膏”声明称，“牛肉膏”此类的食品添加剂是属于调味品性质，只要符合国家相关规定，消费者可放心使用，只要国家没禁止，存在就算是合法。