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“牛肉膏”衡阳几家大市场正在热卖

来源: 中国养猪网   2011-04-21 10:16:40   查看:  次

  

16:15,刚涂上牛肉膏的碎猪肉
16:15,刚涂上牛肉膏的碎猪肉
16:20,砧板上的新鲜碎猪肉与碟子里涂上牛肉膏后的猪肉对比
16:20,砧板上的新鲜碎猪肉与碟子里涂上牛肉膏后的猪肉对比
 16:30,新鲜猪肉与涂上浓度不同的两种牛肉膏的碎猪肉颜色渐变。(左上、右上分别涂了两种浓度不同的牛肉膏,下面为新鲜猪肉)
 16:30,新鲜猪肉与涂上浓度不同的两种牛肉膏的碎猪肉颜色渐变。(左上、右上分别涂了两种浓度不同的牛肉膏,下面为新鲜猪肉)
这两瓶牛肉膏一瓶呈块状,浓度较高;一瓶液态,浓度较低
这两瓶牛肉膏一瓶呈块状,浓度较高;一瓶液态,浓度较低
 

       近日,网络盛传一种叫“牛肉膏”的添加剂,可以把猪肉变牛肉,陕西、安徽、广州、兰州等多地都已出现相关报道,那么,衡阳市场是否也存在类似情况?4月18日、19日,记者走访了衡州大市场、五一大市场及金鹏农副产品超市等几家大型市场,发现各种品牌的“牛肉膏”及类似产品在衡阳均有卖。

  市场调查:

  牛肉膏一直有卖

  肉摊摊主大多知道

  4月18日下午,在衡州大市场一家调味品店里,记者询问有没有牛肉膏卖,店主回答:“你是要给牛肉增香还是要用于猪肉做牛肉?”记者顺势问用猪肉做牛肉怎么做,他解释,要做出口感香醇的牛肉来,需要用到 “透骨香”、“牛魔王香膏”等五种调味品。这些产品每公斤价格35元、65元不等。

  见记者称自己朋友的早餐店需要这些,店主又问:“你是要麻辣味的还是什么味的?”“要做成牛肉片还是牛腩?要做牛肉片的话,最好用猪后腿肉,因为肉紧,吃起来会更像牛肉”。“你到卖猪肉的摊位去问,说要做牛肉,人家都知道的。”店主边说边用竹签挑了一点麻辣味调料让记者尝,果然,只舔了一点调料,嘴里就尝出了麻辣味。

  见记者问题太多又不买,店主开始警惕:“既然是你朋友的早餐店,你叫他自己来,来了我再告诉他怎么用。”

  19日,记者同朋友再次来到衡州大市场。因前一家店主的怀疑,这次没有再去他店里。走访了一些门面不足20平米的小店,发现并没有牛肉膏摆在柜台上。记者于是装扮成进货商一问,居然几乎家家都表示如果要的话,可以去仓库拿货。

  在一家较大型调味品店,记者表示想买一瓶,店主离开柜台去拿货,许久,见他用黑色塑料袋带回来一罐 “X香精”。

  一家调味品店里,两边的货架上摆满了各种食品添加剂,其中“牛肉膏”就有不下十种。店主称,膏状的、粉状的、液体的,这里都有,品种算是最齐全了,大排档、米粉店、烧烤摊、馄饨店等都从她这里进货。除了牛肉味的,鸡肉味、猪肉味、羊肉味、鸭肉味等都有。每一种膏旁都放着小瓶装的样品罐,方便顾客品尝、选择。

  记者称自家早餐店每天大概需要消耗20公斤牛肉,店主介绍,一瓶750克装的牛肉膏,按这个消耗量,可以用一周。猪肉只要几块钱一斤,牛肉要二三十块,哪个划算?母猪肉肉紧,许多人喜欢用母猪肉做牛肉最好。如果熬汤的话,在牛骨头或者牛杂碎里放点这种膏,味道很快就出来了。用量上就要自己多琢磨琢磨,放少了没味道,放多了顾客闻着太香了就会觉得不对。

  牛肉膏也有很多种类,浓一点的价格贵,但用量少,可以用更久。最后,记者以试用为由,买下了两瓶浓度不一样的样品牛肉膏。

  随后,记者又走访了附近肉摊。果然,连一位老太太都告诉记者,母猪肉更适合“做”牛肉。在五一市场、金鹏农副产品市场等地,虽没有在现场找到有卖牛肉膏的店家,附近却有卖猪肉者表示有人在此买过猪肉做牛肉。一个猪肉摊主称,猪前腿肉更适合“做”牛肉。于是记者买了一块猪前腿肉回来。

  牛肉膏试验:

  5分钟肉即变颜色

  下午,记者切下3小块猪肉,开始做实验(试验过程见右图)。

  随后,记者拨通了这两个牛肉精膏瓶身的厂家号码,发现其中一个接通的是一位福建某市民的号码,另一个号码,接通了瓶身所印的生产厂家“福建闽之味食品有限公司”,但该公司工作人员表示,自己厂家并没有生产一种叫做“牛肉膏”的产品。

  专家释疑:

  过量使用有害身体

  市工商局食品流通监管科吴科长告诉记者,看到各地有关牛肉膏的新闻报道后,他们现正在做相关工作,目前还没有接到消费者此类投诉。牛肉膏是一种食品添加剂,合格的添加剂本身是可以按一定比例添加在食品里的,只是不宜长期或过量食用。

  那么,牛肉膏被一些商贩用于把猪肉“变成”牛肉是否合法呢?法律界相关人士告诉记者,牛肉膏作为一种食品添加剂,被适量放在牛肉汤、牛肉菜肴里增加香味是可以的。只要肉、骨等原材料和食品添加剂都通过防疫部门检测,若无质量问题,就是合法的。但是,如果一些商贩把猪肉用牛肉膏卤成牛肉,就属于欺诈消费者行为,是违法的。

  这位法律界人士还透露,调味品店能不能卖食品添加剂,要看该店的营业执照上的经营范围是不是包括食品添加剂。但如果店主明知是伪劣产品或不合格产品,销售活动属非法。

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