先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏(精)，把猪肉腌制出来，然后像平时煮肉食品一样加热，猪肉就能变身牛肉！这是目前合肥市场上出现的一种名为“牛肉膏”所起的“神奇”作用。（4月13日《中安在线》）
食品“变魔术”的事例不少，如发霉的米可以成为香米，发臭的肉可以成为香肉，而更离奇的是，鸡肉、猪肉可以变为羊肉、变为牛肉，哪种肉价格高就可以用相对廉价的肉变出。以往的戏法大都是使用香精，而此次用的是膏，只要涂上此膏，猪肉就有了牛肉色，闻起来也有十足的牛肉味，煮熟后几乎可以乱真。此种变法，不要说是普通百姓，即使是专业人士用肉眼也不一定能辨别出来。
此次“牛肉膏”被曝光，与以往问题食品曝光一样将受到查处。可是“这种‘牛肉膏’不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是‘公开的秘密’”成了一种普遍现象，怎么查得过来？即使此地查得彻底，其他地方呢？再说，恐怕并非“牛肉膏”一种，查得了此“膏”，还有其他“膏”，光靠就事论事地查，监管人员再多，也未必查得全。
其实，问题食品大都有一个共性，就是使用化学添加剂。这些化学剂从哪来？有的是工业用，有的是专用，有的是限量用，而有的是禁止生产。添加剂用多了都会对人的身体有害。既然如此，在食品添加剂生产、销售环节就得严格控制，不能让其像市场上买青菜、萝卜那样方便。
问题食品的出现有很多原因，而源头多在于滥用添加剂，如果把好添加剂的关，一些人想变戏法就没了道具。因而，食品监管不仅要抓市场，而且还应加大添加剂监管力度，将问题处理在萌芽，使其无法生根落脚。不然，监管部门再多，人员再充足也难封堵。
罗瑞明（市民）
