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“牛肉膏”瘦猪肉煮熟变“牛肉”

来源:中国养猪网 2011-04-14 16:59:54| 查看:

      安徽有媒体报道,使用“牛肉膏”添加剂,可以使瘦猪肉煮熟后像熟牛肉一样。记者对南京市场的牛肉膏添加剂进行了调查,并购买相关材料做了一次实验。

  实验过程:第1步  第2步  第3步  第4步

  昨天下午,记者来到下关区白云亭副食品商城,进入一家调味品商店,商店的货柜上调味品琳琅满目。店老板介绍,他们店里只有一种牛肉膏,效果很好,卖得也好,一些人买来做牛肉面和牛肉汤,甚至一些方便面里的牛肉干也是加牛肉膏的。

  店老板还说,他们店里有一种牛肉粉,和牛肉膏混起来用,不是牛肉也能煮出牛肉味来,因为它们都是从牛肉中提取出来的。牛肉膏可以让肉更加耐煮,牛肉粉更香,更加有牛肉的香味。店老板透露,一瓶1000克的牛肉膏和一袋1000克的牛肉粉,都是45元,如果是整箱买的话,可以便宜两块,零买则不讲价。为了下一步做实验,记者花90元在这家店买了一瓶牛肉膏和一袋牛肉粉。

  记者又来到另一家调料专卖店,该店的女老板介绍,他们有两种牛肉膏,都是一塑料瓶500克,好的每瓶150元,差一点的50元一瓶,因为两者的浓度和香型都不一样。女老板极力推荐贵的牛肉膏,她说这种牛肉膏浓度高,使用效果特别明显,可以在很大程度上改善牛肉的口感和香度,只要黄豆粒大的一点牛肉膏,就可以用来改善十几斤牛肉的香度和口感,一瓶牛肉膏可以改变4000斤牛肉的口感,如果兑水就更多了,可以兑五六千斤的牛肉汤。

  记者离开时,女老板送了拇指大的一点牛肉膏,让记者回去试用,效果好的话再来购买,如果长期购买,还可以送货上门。

  ■链接

  牛肉膏怎么做成的?

  新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黄色。

  ■小贴士

  如何鉴别

  猪肉和牛肉

  业内人士指出,对于市场上销售的猪肉和牛肉,消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润,且有猪肉特有的正常气味。一般来说,牛肉的纤维长度较长,肉质粗且紧凑;而猪肉的纤维长度较短,肉质细且松散;食用牛肉时感到肉老,食用猪肉时感到肉嫩。

  [算笔账]

  按记者在超市里购买的价格,一斤牛肉29元,一斤猪肉16元。

  据了解,150元购买的500克牛肉膏可“变”出100斤牛肉。

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