中国养猪网讯

      今天迎来了二十四节气中的立秋，天福号、稻香村等各家老字号都备足了“立秋”肘子等肉食。为减少排队，老字号餐饮专门推出了立秋外卖“肉菜”。不过由于猪肉价格居高不下，今年市民“贴秋膘”的成本要比去年高出20%左右。

　　天福号备出35吨酱肘子

　　常吃天福号的北京市民都知道，想在立秋这天买到天福号酱肘子不容易，“每年一到中午就脱销，今年又赶上周一，就怕下班买不到了。”一位消费者说。

　　老字号天福号负责人介绍，为保障供应，天福号从上周就开始加足马力，车间24小时加班，现已备出35吨酱肘子，以保证今天立秋之际各直营门店不断货。

　　今年由于猪肉价格持续高涨，直接抬高了肉制品熟食的成本，今天立秋价格还会涨吗？天福号负责人介绍，早在7月初，天福号就已上调完酱肘子的价格，从原来的每斤54元调整到64元，涨幅18.5%，因此“不会再趁着立秋销售高峰，提高产品价格”。

　　老字号北京稻香村的营业员介绍，今年北京稻香村360克立秋肘子的价格比去年涨了6元。

　　餐饮增外卖“肉菜”减少排队

　　立秋“贴秋膘”，排队是难免的。今年立秋，老字号餐馆把不少经典肉类菜肴做好外卖准备，市民如不愿意拿号排队等座，餐馆可送到家里“贴秋膘”。

　　又一顺杜经理介绍，照往年情况，立秋就餐肯定得排队，为方便顾客，只要提前订好时间、确定菜品就可以送菜上门。

　　

　　新发现：素食也流行

　　吃惯了肉食，加之肉价高，一些消费者今年也尝试素食过立秋。

　　网上推荐有一种“立秋菜谱”，茄子、赤小豆、西瓜等都是传统京津地区的立秋食材，茭白、桃子、南瓜、核桃也是这个节气比较讲究的吃食。

　　所谓“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，在素食“立秋菜谱”中，蒸茄脯、炸茄盒最受欢迎。而食用赤小豆，可以“一秋不犯痢疾”。消费者郑小姐说，她决定和男友在立秋就吃这样的素食。（记者廖爱玲）

　　

　　今天是立秋，根据京城的民俗，今天是贴秋膘的日子。但随着猪肉价格的一路上涨，今年贴秋膘的成本大概比去年上涨近20%。以闻名京城的天福号酱肘子为例，2006年的价格还是每斤33.7元，去年则是54元一斤，今年已经涨到64元，5年时间涨了约1倍。

　　天福号的酱肘子一直是老北京人贴秋膘的首选，到了立秋这天要是不赶早去买，恐怕还买不到。不过今年受猪肉价格上涨的影响，酱肘子的价格也变得“脱离群众”了，2006年的天福号酱肘子是33.7元一斤，而今年7月最新一轮涨价后，售价已经达到了64元一斤，也就是说，当年能买1斤肘子的钱现在只能买半斤。老字号稻香村也在7月中旬上调了熟食价格，涨幅在20%左右。

　　猛涨的肉价让不少市民在商家柜台前犹豫起来。市民刘先生昨天准备提前采购贴秋膘需要的肉，一到西直门华堂商场的地下超市，他就犹豫了。“一个肘子五六十元，一斤肋排二十五元，五花肉也二十多元一斤，这要是按往年那么吃，还真是吃不起了。”犹豫再三，刘先生选择了一只柴鸡和一盒棒骨，“权且应个景吧。”

　　除了肉类，京城老字号还为贴秋膘备下了其他各种菜肴。“我们这里最有名的腰果虾球都做好了外卖准备”，京城一家老字号的经理告诉记者，“照往年的情况，立秋就餐肯定得排队，为了方便顾客，我们今年特意推出了外卖服务，只要提前定好时间、确定菜品就可以送菜上门”。曲园酒楼、砂锅居等老字号同样也有类似服务。曲园酒楼的东安鸡、砂锅居的砂锅白肉都成为“外卖”单子上受欢迎的菜品。另外，三里河同和居在立秋当天推出自制酱肘子、炒合菜、薄饼组合的48元“立秋套餐”。（北京晨报 记者 肖丹）

　　贴秋膘

　　立秋了。

　　立秋，民间有“咬秋”、“尝秋鲜”、“贴秋膘”等说辞。这些习俗在京津、河北一带很是流行。现在人们生活好了，商家也利用时令造节，恐怕这贴秋膘也成了全国性的习俗了。

　　所谓“贴秋膘”，就是用厚味的美味佳肴，把酷夏失去的“膘”补回来。当然首选吃肉，就是“以肉贴膘”。因为在炎热的夏季，人们往往食欲不振，加之昼长夜短，活动时间多，体能消耗大,得不到充足的休息，身体多少消瘦一些。

　　记得过去，每到立夏，都要称体重, 到了立秋再称一下，看看经过酷夏瘦了多少斤。故要吃肉补回来，逐渐就形成了“贴秋膘”的习俗。那年月，由于生活水平低，一般人家是很少有肉吃的，因此，到了立秋，就盼着以“贴秋膘”的方式，吃点肉解解馋，也补补身体。所以立秋这天，再困难也要炖点肉，最差也要肉炒菜，来点荤腥。

　　“贴秋膘”的肉食，主要是炖肉，通常吃酱肘子、酱牛肉、烧羊肉和炖鸡鸭等。立秋“贴秋膘”，也给肉食店铺带来了商机，如老字号“天福号”的酱肘子、酱肉，前门“月盛斋”的酱牛肉，北城的烤肉季，西城的烤肉宛等，自然是人们选购“贴秋膘”的美味。

　　过去，南城天桥市场的烤肉王、菜市口的烤肉刘、牛街和虎坊桥的烧羊肉，都很有名，虽然现在已不存在了，但它那独特的美味仍留在人们的记忆中。

　　说到烤肉，还有“武吃”之说。所谓武吃，就是自烤自吃。记得上世纪五十年代，烤肉刘在陶然亭公园北门西侧的露天棚下烤肉，在烤肉炙子周围支上案桌，四周放有板凳。食客站着，一只脚踩在板凳上，自烤自吃，喝着二锅头小酒，那叫一个豪爽，这就是典型的“武吃”。

　　现在，人们的生活水平提高了，几乎天天有肉吃，但大家还是非常注重民俗，这种意识根深蒂固。到什么节就吃什么，立秋“贴秋膘”也不例外。我家是老北京，很注重这种习俗，打小儿就知道 “贴秋膘”。记得每到立夏，家里大人都用一杆大钩子秤给人称重。大人手拽钩子双脚离地即可，小孩儿放在筐里称，记下体重，等到了立秋再同样称一回，看看经过苦夏瘦了几斤。然后炖上一锅肉，大吃一顿。这个习俗我家一直延续下来。特别是现在生活条件好了，每到立秋我都自做酱肘子，或酱牛腱子，或烧羊肉。

　　这贴秋膘的肉要选上等的好肉，调料齐全，要用原汁酱，中间不得加水，这叫原汁原味。“贴秋膘”给一家人带来了快乐。立秋这天，亲戚朋友都来了。大家就着刚出铛的薄饼，抹点甜面酱，放点葱丝，卷上切成片的酱肉，或用烧饼夹酱牛腱子，吃起来真是别有风味。

　　“贴秋膘”，我准备了两锅酱肘子，打算让大家一饱口福。我这儿也给您提个醒，您是自做，还是外购，“贴秋膘”的大餐您准备好了吗？