中国养猪网讯

    这段时间本是猪肉消费淡季，价格却不降反升。这几天，南都记者沿着生猪养殖场、肉类屠宰加工企业、农贸市场等各个环节，从生猪出栏一路追踪到市民的菜篮子，分解猪肉价格上涨的过程。

    记者调查发现，在猪肉价格链条的各环节中，行业利润空间一般在2- 3元/斤。在本轮肉价上涨过程中，从上游生产到下游销售环节，与猪肉相关的商人们都喊利少。受通货膨胀及猪肉价格高企的影响，市民不愿意吃猪肉，更愿意用鸡肉、鸭肉替代。

    猪肉后市涨跌如何？有业内人士称，在8月底，随着存栏的生猪陆续上市，以及学生开学，猪肉价格有望下降。而未来随着中秋、国庆消费旺季的到来，猪肉价格有望回落。

    屠宰场：屠宰费和检疫费都是政府控制

    江良屠宰场场长江国建告诉记者，“去年肉价低位的时候，屠宰场一天要宰杀600多头生猪。如今肉价高，肉贩卖出的猪肉少了，加上学校放假，现在一天只能宰杀500多头生猪。”江国建说，4：00-4：30，屠夫下班；5：00-5：30，货车师傅们下班；而再过一个小时，经营肉猪批发的猪贩们开始来到江良屠场，在接下来的3个小时中，他将与肉贩们展开一场交易。

    江国建说，猪贩与肉贩交易完成后，江良屠场员工给生猪打上身份证号，顺德区市场安全监管局工作人员将对生猪进行检验检疫后，屠场还会用“盐酸克伦特罗（瘦肉精）快速检验卡”对生猪进行检验。经过检验后的生猪于次日凌晨00：30左右宰杀，第二天早上5点半之前应要求全部送到市场肉贩手中。

    江国建告诉记者，现在猪贩将毛猪卖给肉贩，瘦肉多点的毛猪要10.05元/斤，肥肉多点的生猪则只能卖到9.6元/斤钱左右。3月价格低，卖9块钱左右。而猪贩在养殖户那里买猪，目前平均在9.7元/斤钱左右，年前则是9.3元/斤。

    江国建说，屠场只是向生猪经营者（肉贩）收取每头25元的机械化屠宰费和每头3.5元的宰后产品检疫费。对于需要送猪肉上门的客户，他们还要收取每头5元的运费。“屠宰费和检疫费都是按省里出台的标准收取，由政府控制价格，我们不能想涨就涨。现在工人工资比十五年前翻了一番，但屠场加工费还是和5年前一样。猪肉屠宰加工费不涨，工人工资又涨上去了，我们没什么钱赚。”

    “现在我们是希望加大屠宰量，来获取更多利润。”副场长苏建能告诉记者说。

    生猪批发商：肉价高源于养殖户出价高

    “猪贩一般要加3.5元/斤成本价，但除去1元/斤运输过程损耗，利润空间或可维持2.5元/斤，但市场竞争加剧，肉量减少，利润也下降。”

    “现在市场上肉价高与生猪中间流通环节无关，主要是养殖户出价高造成的。”在江良屠场从事生猪批发20多年的郑老板告诉记者，他的生猪80%来自于顺德目前最大的养殖基地———杏坛，另外的生猪来自于恩平。

    郑老板说，卖给肉贩的生猪价格有两大因素影响：一是从养殖户的买入成本价，二是受广东龙头企业温氏集团养猪场生猪价格影响，“我们做法是在养殖户那里买入价格的基础上加上3.5元左右卖出，按正常的操作规律，100斤猪差价在30～35块钱才能保证成本，稍有赚头”。

    郑老板表示，猪贩的成本主要在于运输费和中间毛猪的损耗费。“一头猪在运输过程中正常会损耗十斤左右，1斤肉相当于损失0.1元，在运输环节中就要损失1元。由于市场需求减少，以前他们一天卖40多头，现在一天只能卖出30头左右。”

    “但目前运费却和此前没有发生太大的改变，一车猪的运费在500元左右。”郑老板说，猪量的减少导致他利润越来越少，并没有实现2.5元/斤的利润空间。

    郑老板还说，导致生意难做的原因在于市场竞争大，“如今做中间流通环节的人越来越多，而且如今肉贩不通过中间批发商直接到养殖户抓猪的情况比较泛滥。同时，如今信息流通速度快，温氏集团养猪场刚报价和市场上价格稍有波动，养殖户马上就知道了，所以并不能压养殖户的价格。”

    肉档最近两个月亏本

    昨日早上11点左右，华盖市场大强猪肉档档口上摆放的猪肉已剩下不多，仅剩几块瘦肉和上肉。

    记者采访时，大强档主大强不在档口，但档主的老婆冯姨一提起猪肉涨价，就大吐苦水，“现在肉价上涨，我们进货成本也涨了，像这样的猪上肉，我们进货是10块钱一斤左右，卖出去就12块钱一斤，一般就只能赚2块钱，除掉人工费用，基本上也就没什么赚的了。”

    “把猪送到屠宰场屠宰，还要收35块钱一头的屠宰费。现在华盖市场摊位每个季度都涨价，这个季度就涨了200块，半年租金都要几万块。生意真的十分难做了，最近两个月基本都是亏本的，我做了十几年生意都没有试过像现在这么难做的。”

    冯姨说，现在每天基本上都能够卖出20多头猪。“我们早上5点左右就将猪送去屠宰场屠宰，6点左右就开档，要卖到下午2点左右才能将猪肉卖完，我们不做晚市，因为太辛苦了，又没什么钱赚。现在猪肉贵了，但买的人倒没怎么减少，不过买的分量就少了，以前一次买十几块钱，现在就买七八块钱了，贵了就都少吃了。”