东北网哈尔滨7月17日讯 猪肉价格不稳定是哈尔滨市畜牧局副局长刘进盛最不愿看到的事情。今年春节过后，他的心就越来越沉。2008年，我们经历了一次印象深刻的猪肉大涨价。没想到时隔三年，这一幕重新上演，甚至变本加厉。7月11日，我市生猪价格达到了19.6元/公斤，来自畜牧局的统计信息显示，猪肉价格第6次突破了2008年最高点，养殖户每头猪纯利润最高达到了680元/头。

　　原来热闹的鲜肉市场，如今门可罗雀，猪肉价格上涨，销量却走低，商贩们闲得无聊，甚至三五成群地打起了扑克……

　　猪肉销量在价格飙升中持续低迷

　　昨日是周六，奋斗副食商场又迎来了客流的高峰，但卖猪肉的摊位前却相对冷清了许多。前槽、后鞧39.6元/公斤，里脊36.6元/公斤，排骨56.6元/公斤，猪肉价格的持续走高多少还是影响了销量。一位大妈打听完排骨的价格自言自语：“还这么贵！猪肉价格涨得吓人！”

　　今年夏天，猪肉价格的意外蹿高让在王兆街早市卖肉的刘大姐夫妇格外郁闷。“猪肉涨价了，听上去我们好像应该赚钱，其实你反过来想想，价格这么贵哪有人买啊？”昨天一早，王兆街早市上，刘大姐一边和记者发牢骚一边羡慕地注视着旁边热闹的蔬菜摊位。王兆街早市是这一片最大的早市，生意本来不错。但自从猪肉涨价开始，刘大姐的摊位就逐渐冷清起来。当日，五花三层肉31元/公斤，瘦一点的32元/公斤。“去年这时候我一天能卖两头猪，现在一天卖一头猪都困难。”刘大姐的爱人一边分肉一边补充：“一头猪也就能赚几十元钱，刨去摊位费不剩啥了。”“你现在来看我们这些卖肉的还挺靠谱，等早市一结束，就更没啥人买了，我们几个就凑到一块打扑克。”

　　采访中，一位同样被涨价困扰的某品牌猪肉负责人分析：“猪肉是中国人最普遍的副食品，也是必需品。像我们品牌的消费者，一般都是中上等收入者，不过买归买，买的量还是少了，不少人从以前至少买两、三斤，到现在只买半斤一斤的。”

　　看着茁壮成长的商品猪他们乐开了怀，应接不暇的定货电话让他们手足无措，这几乎成了哈市周边养猪大户的真实写照，意外的猪价摆在他们面前，这多少让他们有点不敢相信。

　　生猪价格疯狂上涨养猪户经历喜和忧

　　今年猪肉价格的上涨，来得多少有些突然，养猪户的心情从惊喜逐渐演变为忐忑。

　　记者来到呼兰区乐源养殖厂时，正赶上100多头仔猪被装上卡车，买主是一位来自北京的客户。这批仔猪卖出了好价钱，15公斤重的仔猪每头竟然卖到了850元。“我干养猪这一行12年，这次卖出的是最高价。”猪场负责人赵彬说，这个价钱与去年相比，要高出200元到300元钱。不仅仔猪价钱高，最近猪场出栏的毛猪价格也达到了19.8元/公斤。“按这个价格算，一头100公斤的商品猪出栏，能净赚三四百元，这在往年可以说是‘天价’了。”

　　猪肉价格大涨，养猪户却不敢放声大笑，多年的养殖经验让他们明白一个道理：大涨之后必定大跌，市场规律告诉他们，明年的猪价也许前景不妙。这些天，赵彬一直在盘算自己的商品猪是否全部“清仓”，但却有些犹豫，不知现在的价格是否是最高值，这多少让他有点纠结。

　　14年的养猪经验让韩玉忠习惯了跌宕起伏的猪价，“有经验的养猪户都应该知道生猪价格三四年一轮回，赔的时候要坚持，赚的时候不急躁。”这是他多年来对猪肉市场的总结。1997年、2003年、2008年和2011年，这四年是养猪赚钱的好年头，当然间接地“连累”了一批养猪户。许多养猪户见行情好扩大了养殖规模，供求关系失调，猪肉价格急跌。看到赔钱，养猪户们开始杀猪或弃养，猪肉又因为紧缺而涨价，由于没有挺过难关，那些养猪散户、小型养猪场很难搭上“猪肉涨价”这趟车。今年的养猪虽然赚了，但他并没有表现出特别的惊喜。

　　王志友在我市香坊区幸福村有一片3万平米的天旺养殖园，今年对于他来说是一个丰收年，正如他所估计的：“去年赔了，今年就得赚，要是一直赔下去，谁会受得了？”王志友的养猪事业是从8头猪开始的，以前他家里种玉米，玉米不赚钱，可要是卖一头玉米喂的猪，效益就十分可观了，这就是过畜升值效应。8头猪的获利让王志友尝到了养猪的甜头，2004年，趁着行情好，他买了4头种猪开始养猪事业，三年之后，他第一次经历了猪价大跌，这让王志友记忆犹新。进入2007年，猪肉的价格一直低位运行，生猪价格低至6元/公斤，进入4月份，一头150公斤生猪，卖400元都没要人。王志友每天守着电话，就盼着猪贩子打电话开收猪，然而电话铃声一直没响，最后他实在忍不住了，主动打给猪贩子，哀求着人家收猪。此时，猪圈里70多头猪。一看到猪王志友就掉眼泪，猪长到一定斤数，再喂就很难再长了，多养一天就是多赔一天钱！要赶上工人给猪喂饲料，王志友就会气呼呼地说：“别喂了，猪吃饱也卖不出去，还白白地浪费饲料，一天喂一次，只要饿不死就行。”那一年，王志友赔了20多万，很多和他一起养猪的人都干不下去了，而他的投资大部分是贷款，放弃就意味着背负20多万的债务，他决定孤注一掷扩大生产，趁着仔猪便宜，购进了100多头仔猪。结果，2007年12月开始，猪价大涨，这比王志友的预测提前了2个月。相比2007年，今年王志友的心情特别好，他不时地叮嘱工人：“不要吝啬饲料，给猪多吃，要是猪能吃，一天喂四次。”

　　生猪养殖中最重要的两个变量是猪肉价格(产出)和玉米价格(投入)。猪肉和玉米的价格比率达到6：1时，就足以让生猪养殖户达到收支平衡。今年玉米的价格最高达到了2.24元/公斤，按照目前的生猪价格计算，猪肉和玉米的价格比率达到了8：1以上。

　　肉价上涨并非人为炒作而是综合因素

　　“这次猪肉价格上涨的性质，不是人为炒作，而是产业结构调整中的综合因素。”业内人士这样分析。

　　黑龙江省畜牧业协会有关人士指出：生猪养殖中最重要的两个变量是猪肉价格(产出)和玉米价格(投入)。猪肉和玉米的价格比率达到6?誜1时，就足以让生猪养殖户达到收支平衡。今年玉米的价格最高达到了2.24元/公斤，按照目前的生猪价格计算，猪肉和玉米的价格比率达到了8：1以上。按照《黑龙江省防止生猪价格过度下跌调控实施细则》规定，猪粮比价在6：1和9：1之间属于合理范围，低于6:1即为盈亏，9：1为高位预警点，在生猪价格最高的时候，该比例为8.55：1。这意味着养猪户已经进入盈利状态，纵观今年生猪价格，养猪户的利润已经超过500元/头，甚至达到了800元/头。春节过后，生猪的价格一路高走，1月份的12.80元/公斤是一个起点，此后生猪的价格以平均每月近1元的速度攀升，6月份达到历史最高点21元/公斤，较去年同期上涨93.4%。

　　在这次猪肉价格的大涨中养猪户不可置疑的赚了，但离市区最近、规模最大的忠志原种猪场老板韩玉忠还是一脸委屈：“以前玉米是啥价格、人工费才多少，物价都涨了，猪肉为啥不涨？”韩玉忠清晰地记得，1994年刚养猪的时候，玉米才两毛钱一斤，工人一个月才60块钱，而现在玉米都一块二了，每月花2000多元雇的工人还得天天哄着用，就怕人家撂挑子，雇工难成了韩玉忠的一个心病。以前农民种地利润低，农村闲置劳动力被他雇来养猪，可是现在国家政策好了，种地有补贴，成了赚钱的职业，而农村的闲置劳动力又大批量地涌向城里，谁会愿意找又脏又臭的养猪活。目前，韩玉忠猪场工人的年龄都在40岁以上，而且以夫妻居多。

　　畜牧系统的人都知道猪肉的特殊意义，因为“粮猪安天下”。哈尔滨市畜牧局副局长刘进盛说，今年的确很特别，每年6、7月份猪肉价格比较低，因为每年这个季节蔬菜丰收，菜价便宜，买猪肉的老百姓就相对少。可今年6月末，生猪的价格突破了历史最高点，这种现象是从来没有过的。刘局长给记者算了一笔账，按照现在的市场行情，养猪场自繁自养，仔猪养成110公斤的商品猪大约需要300公斤饲料，每公斤饲料2.8元，而且人工费涨得厉害，包吃包住2000元/月还很难雇到合适的工人，一头猪的成本就是1400元，养猪户要保持在利润500元/头，所以出售的价格就达到了1900元。普通的屠宰场宰杀一头猪的费用是25元，除去边角废料，110公斤的生猪能剩下70%的猪肉，这就是308公斤，零售商要从每头猪上至少获利80元，再算上摊床费这些肉至少要卖出2200元，平均到每斤猪肉上要卖28.56元/公斤。即便去掉养猪户500元的利润，一公斤猪肉也要22.08元，如果市场上的猪肉价格低于22.08元/公斤的话，养猪户就没有利润了。

　　多种因素促使生猪价格高位运行，除饲料涨价、人工涨价外，“瘦肉精”事件和南方疫情也是我市生猪价格上涨的主要原因之一。与南方城市相比，今年我市猪肉价格涨价时段相对滞后，北京、上海等地来我市大量收购生猪，而收购价格高于本地，当本地生猪供不应求时，生猪价格就会全面上涨，随后市场的猪肉也紧跟涨价。巴彦、双城、宾县、呼兰是我市猪肉主要来源地，其中巴彦县是全国外调生猪大县，据了解，今年巴彦县生猪存栏126.6万头，上半年出栏93万头，其中14万头销往大型肉制品加工企业，53万头活体外运，主要销往辽宁、吉林、上海、北京等省市，外运量比往年大幅增长。

　　猪肉涨价对我市屠宰行业影响并不显著。我市最大的肉类食品加工企业哈肉联行政副总崔建民说，哈肉联不会受到生猪价格的影响，高价进高价卖，哈肉联的年收益一直稳步上升。不过，“瘦肉精事件”的连锁反应让哈肉联批发一头猪的利润只剩下十多块钱，原来一头猪的利润是五十多，猪肉出事后，哈肉联增加了检验瘦肉精的仪器设备和人员，成本增加了，多出来的成本并未加到猪肉上，而是企业自行承担。

　　采访中，一些业内人士认为目前的猪肉价格上涨符合“一年赚、一年平、一年亏”的传统规律。但不可否认，3年的“猪周期”越来越短，而且也越来越没有明显的规律性，常常在突然间给广大养殖户以及产业链上的其他经营者，带来不小损失——

　　专家分析：如何打破“猪周期”魔咒

　　所谓“猪周期”，就是业内普遍认为的猪肉产业发展规律：猪肉价格大涨—母猪存栏量大增—生猪供应量剧增—肉价下跌—养殖户大量淘汰母猪—生猪供应量减少—肉价再次上涨……如此循环。哈尔滨畜牧业协会理事韩玉忠介绍，以传统规律来看，猪周期一般为3年，养猪户往往是“一年赚、一年平、一年亏”。但如今，3年“猪周期”越来越短，而且也越来越没有明显的规律性，常常在突然间给广大养殖户以及产业链上的其他经营者，带来不小损失。

　　到底能否打破这样的周期，让猪肉价格稳定些？

　　市郊一家大型养猪企业表示，为了降低“猪周期”带来的“多了多、少了少”的风险，必须靠自身实力做到未雨绸缪，在市场行情好的时候，拿出一部分利润，设立风险基金，从而能在生猪价格跌入低谷、持续亏损时，继续扛下去。只有坚持下去，让资金链不断裂，才能等来下一轮好的行情。

　　更多业内人士表示，为了避免价格大起大落，必须改变大量养殖户小规模养殖“一哄而上”的格局，提高生产经营者的组织化、规模化程度。

　　有人把养猪和养鸡做比较。“这几年，鸡肉、鸡蛋价格一直相对平稳，很少出现较大幅度的波动，重要原因是禽类基本上做到了规模化、集约化养殖。”而养猪业，去年全国生猪养殖的规模化率只有66%，所谓规模化还只是“50头以上”的标准。“等若干年以后，全国大面积实现了规模化养殖，生产上随意性小了，猪肉的价格说不定能够逐渐企稳。”有人建议“政策也应向规模化养殖场倾斜，还应加强对养猪的基础学科研究。”

　　畜牧部门有关负责人提醒，应该理性看待“猪周期”现象，当猪肉涨跌处于一定范畴内，应属正常现象，某一年价涨实际上是在弥补农民前几年的亏损。要使猪肉产业健康有序发展，关键还要统筹协调好“吃肉人”和“养猪户”两头的利益。

　　为让百姓吃到平价肉，一些探索已在进行。商务部已在全国各地部署了不少储备肉基地，当猪肉价格大涨时，有关部门就会发出指令，让这些储备基地的生猪大量投放上市，起到平抑物价的作用。

　　如何让百姓吃到平价肉

　　到底何时才能吃到价格合理的猪肉？对此，黑龙江省物价局价格调控处周处长认为，猪肉和生猪价格短期内还会在高位振荡上行一段时间，估计今年年底会价格回落、稳定，不过以今年6月猪肉的最高价为准，价格不会再有所突破。因为生猪养殖周期较长，从母猪补栏到商品猪出栏需要6到8个月，供不应求的局面还将持续一段时间，另一方面，哈市高校已经放假，猪肉的需求量有所降低，随着供需的平衡，肉价也将稳定下来。

　　今年以来，国内CPI涨幅一直处于令人担忧的高位。毫无疑问，如果猪肉价格继续上涨，CPI上涨的压力将会进一步加大。虽然从2008年以来，国家出台了很多稳定生猪市场的政策，包括猪肉储备以及良种补贴等，但哈尔滨畜牧局副局长刘进盛认为，除了补贴、储备等手段，提高养殖规模化水平，是防止猪价大幅波动的根本途径。他说，美国、德国等发达国家虽然没有活体猪储备，但其生产组织化程度高，企业的规模、生产有计划，所以价格较平稳。反观我们的生猪产销严重分离，养猪户的盲目性很大，要么大赚，要么大赔，最后受害的还是消费者。

　　他的观点是，政府要支持规模化、集约化养殖，不仅要投入土地、资金、劳动力等，还要帮企业研发、推广新技术。7月14日，我省已采取6项措施稳定生猪生产，从根本上控制供求关系，减少猪肉价格的波动，使其稳步发展。