猪肉上抹有白色粉末 到底是啥？
来源：中国养猪网 2011-07-05 10:08:28| 查看：次 “请你过来看看，我们这的肉贩竟然往猪肉上抹白色的粉末，不知道是什么东西？”7月3日，市民方先生急切地告诉记者。他自称住在离省城天鹅湖不远的某小区，早晨他在小区旁的农贸市场买菜时，发现肉贩将白色的粉末涂到猪肉上，他在网上查询发现有可能是纯碱。“肉贩抹的是不是纯碱？那东西能随便抹吗？”
市民反映： 猪肉上咋也“抹粉”？
“肉摊后面有一个矿泉水瓶，里面装了白色的粉末，他们时不时地撒到猪肉上，撒上去后，粉末一会儿就不见了。”7月3日，方先生在向记者说起这件事时，显得有些紧张。他告诉记者，这个农贸市场离小区很近，也是小区附近唯一的大型菜市。“旁边的好几个小区的居民都在这买菜。”
方先生说，他并不是第一次发现这样的情况，也不只在一个肉贩处发现，“粉末就装在一个饮料瓶里，肉贩似乎并不忌讳，我轻易就能看到。”
外地媒体曾报道，肉贩向猪肉上撒白色粉末，事后证明白色粉末为纯碱。方先生也怀疑这些粉末是纯碱，“猪肉里面能随便添加东西吗？”他表示，如果这个问题不弄明白，以后买肉的时候都会感觉不踏实。
记者调查： 白色粉末有点咸
7月4日上午，记者按照方先生所说的路线，找到了位于农贸市场北门口的几家肉摊。此时正值居民买菜的时间，肉案上横七竖八地摆放着被切割好的猪肉。记者站在旁边偷偷观察，一开始肉贩忙着招呼客人，并没啥小动作，但是在两处肉摊上，记者都注意到了方先生所描述的饮料瓶，依稀能看见瓶内的白色粉末。
11时左右，客人少了，一位摊贩整理了下案台，然后拿起饮料瓶将瓶内的粉末倒在肉上，然后用刀将其抹匀。
“这上面撒的是什么？”记者假装买肉上前询问，摊贩告诉记者，“这是盐。”肉贩表示由于气温较高，撒点盐能避免猪肉散发出味道。看记者怀疑，他说道，“不信你尝尝看。”记者粘起少许尝了下确实有点咸。
工商所： 初步判断为食盐
这样的回答无法使方先生放心。随后，记者联系了辖区工商部门，荷叶地工商所的工作人员赶到了现场。工作人员仔细观察了一下这种白色物体，然后倒出一部分，尝了一口，“很咸，应该是盐的味道。”他表示，根据外观目测和入口尝试能初步断定其为食盐，但是工商部门并没有专业的仪器进行检测。
记者又咨询了相关业内人士，他们告诉记者，盐和纯碱最简单的区分方法就是入口试一下，盐有明显的咸味，而碱的味道很怪，有点涩涩的略带苦味，比较容易区分。纯碱具弱刺激性和弱腐蚀性，误服可造成消化道灼伤、粘膜糜烂、出血和休克。目前，碳酸钠虽允许适当添加进饼干等膨化食品，但剂量限制非常严格。
小知识
看色泽：
凡肉表面抹上纯碱后，鲜肉原本略显灰白的颜色会变粉红，瘦肉更深暗一些给人刚宰杀、很新鲜的错觉。
另外，纯碱刚抹上去后，肉表面会残留有未消散的白色粉末。
摸滑度：
摸肉表面，如有滑腻感，说明抹了纯碱，鼻闻可嗅到微弱碱味。
手指掐：
用指头把瘦肉掐出一个小洞，可明显看到被掐开的断面颜色略显灰白，肉表面却鲜红。
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