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猪肉贵令餐厅菜单「少肉多菜」

来源：未知 2011-06-29 12:37:23| 查看：次

本网讯：北京的零售猪肉价格「天天向上」,升势未止,经过最近几个月的超预期上涨,生猪价格和猪肉价格已经达至2008年以来的历史高点,对于未能吃素,甚至无肉无包子不欢的北京市民影响有多大呢?

笔者听闻在朝阳门内一家超市早上有平价猪肉限量发售,便到现场了解一下,看看是否出售不合规格的猪肉或者是前几年甚为流行的灌水猪肉。现场所见,原来是超市在早上指定的一个小时内,减价促销昨天卖乘的猪肉,以五花肉来说,一斤(500克)目前的零售价近15元(人民币.下同)至16元,早上特价就卖14元,十分贴近批发价;肉排由原价22元至24元左右减至20元。*猪肉吃的卖的同受压*

现场见一大条长龙有二、三十人等着,主要是以长者为主。其中一位张大妈说,猪肉价由一年前到现在已升了一倍以上,但退休金就没有升一倍,自己家的孩子今年初工资只调整了5%左右,要维持生活很不容易,所以知道超市促销就一早来排队,但由于每人一次只可以买一公斤,所以她准备付钱后再排队,始终省一点钱也是好事。

笔者记忆所及,这家中型超市以前有四至五家公司的猪肉零售商在推销猪肉,不过今年初突然「买少见少」,现在只剩下两家,细问之下,原因都是因为猪肉进货价不断上涨影响猪肉销量,市民因为猪肉贵了而买别的肉代替,摊主赚不了钱只好退租。而留下来的零售商也不见得容易,因为以前一个早上能出售的猪肉,现在下午仍未卖光,由于有冷藏设备,所以就搞搞早上促销,否则血本无归。目前状况就是吃肉的和卖猪肉的都因为猪肉价节节上升而受压。*包子店多卖菜包平衡成本*

至于北京到处都有的包子店又如何应对猪肉价格不断上涨呢?北京十分有名的庆丰包子店连销店,他们的猪肉三鲜包、虾仁三鲜包、素鲜包及梅乾菜包都比较受欢迎,有食客表示由于包子店是连锁经销,每家的水平都难免有点参差,包子的个头不是家家一样。其中一位常客说,虽然包子的价格没有上涨,不过猪肉包的馅过去几个月来明显少了,而且很早就说猪肉包沽清,留下是菜包、梅乾菜包,他想都是因为猪肉贵了,包子店多卖菜包等素包子作为平衡。食客说虽然猪肉包的价格未有上涨,不过店里的粥品已经加了一元,炒肝亦加了五毛,相信包子价亦很快上调。

按记者近期观察,不少餐馆的餐牌上有关猪肉的菜式都减少了,询问餐厅负责人都不约而同说,为了减低成本,近期会暂时停售猪肉的菜。其中一位餐厅老板形容目前做钝猪肉的菜式,「做一份亏一份」,不如不做,同时将原本有猪肉的菜改动一下以其他肉代替,例如「蒜苔肉丝」改用鸡肉,「回锅肉」就改为「回锅鸡片」等。老板还十分高兴向记者介绍一个新菜单,觉得自己很有创意,单上写着「夏日修身清凉菜」,其实全是不同的清菜为主,重点是「少肉多菜」,一方面是应对猪肉贵,另一方面提倡健康饮食,老板说如果猪肉价格回落,他的餐厅菜单的上的猪肉又会重现。

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