肉丝“变”豆干 鸡鱼买得欢
来源：中国养猪网 2011-06-26 08:44:03| 查看：次这个礼拜，猪肉价格又涨了。一直以来持续上涨的猪肉价格本周也没停下上行步伐，每斤十五六元的猪肉价格让不少市民抱怨吃不消。记者走访发现，在猪肉价格持续上涨的同时，市场销量明显萎缩。一些饭店为了消化成本开始想出“换新菜”、“减分量”等办法，普通市民则开始更多地选择鸡肉、鱼等其他肉类。
猪肉价格创新高
在省城芙蓉农贸市场，6月25日的一斤前夹肉售价15元。经营户袁大姐告诉记者，去年这个时候，一斤前夹也就卖7块钱，便宜一半多。在市场内，一斤猪后座15.5元，小排19.5元，大排16元，猪骨头一斤也要13元。“一个多月了，一直涨，没停过。 ”在省城望江路一家大型超市，冷鲜肉价格更高。一斤精排骨售价24.8元，肋条肉也要每斤16元。工作人员告诉记者，之所以比菜市场贵是因为超市肉一般分割更精细。
周谷堆市场信息中心副主任李涛告诉记者，本周猪肉价格已创下历史新高，同比涨幅达六成以上。
青椒肉丝成青椒豆干
肉价不断上涨，小饭店开始想办法消化成本。在省城政务区工作的李女士每天中午都去附近一家快餐店吃盖浇饭，最近一段时间她发现，最常点的青椒肉丝盖浇饭里的肉丝越来越少了，几乎快被豆干丝代替。卖盖浇饭的王大姐也挺无奈。 “现在猪肉贵，不多放点青椒、豆腐干就得涨价了。 ”
25日下午，芙蓉路附近一家土菜馆，老板徐先生的一盆红烧肉刚出锅。 “这是备菜，晚上有客人点直接再加工下就能上桌了。 ”他告诉记者，做红烧肉的五花肉最便宜也要13块钱一斤了，去年这时最高也就6元钱左右。徐先生的饭店不大，一天消耗猪肉不到10斤，考虑成本，徐先生大多采购相对便宜的五花肉、大排等。肉价涨了，由于做的是附近小区熟客生意，菜价不敢涨，只能想办法消化成本。 “红烧肉分量少点，有肉丝的菜多放点配菜，再想办法推出两个新菜用鸡肉的，清淡点，夏天也好卖。 ”
翡翠路附近一家小饭店老板陈女士告诉记者，大饭店利润高，菜品种多，消化成本的办法也多。小饭店利润薄，成本高了菜价不敢涨，就只能想办法。“客人点菜的时候服务员会多推荐一些鱼、虾或者其他荤菜，什么赚钱就推荐什么。 ”
鸡、鱼便宜更好卖
在芙蓉农贸市场，水产区卖鱼的许老板最近生意好了不少。“销量提高了一两成，又赶上鱼价便宜。 ”许老板告诉记者，最近雨水多，草鱼、鲫鱼等价格比前期便宜了，前段时间每斤10元的鲫鱼目前只卖8元一斤。在省城周谷堆市场，最近水产品销售也不错。仅特种水产日交易量就在70吨以上。黄鳝、虾的价格也在下跌。
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