我有“瘦肉经” 不靠“瘦肉精”

　　1公斤徒河黑猪肉售价能达到100多元，它究竟好在哪里？近日，记者来到山东绿源新食品有限公司总经理张训照的济南市济阳黑猪养殖场一探究竟。“扑通”、“扑通”……刚进养猪场，记者就看见一名饲养员正赶着数十头黑猪从1米高处跳进3米深的水池里。“跳水和游泳，是黑猪平时的训练项目之一。”张训照介绍。

　　进入猪舍后，随着饲养员一声吆喝，近百头猪狂奔起来，奔跑中还要跨过数道半米高的栅栏。跳水、游泳、跨栏……这是在养猪吗？“这是我们的‘瘦肉经’。”张训照说。跳水、游泳、跨栏等运动项目能使猪消耗脂肪，徒河黑猪一年体重可达120公斤，以上这些方法能使徒河黑猪体重能保持在90公斤之内，有利于改变徒河黑猪商品猪太肥的缺点。长期监测发现，如果严格按照这种办法养猪，生猪的瘦肉率能从42.5%提高到47.2%。”

　　副局长轮岗养猪 餐桌上触动养殖弦

　　2002年，山东省济阳县把二十个乡镇合并成8个乡镇，很多乡镇干部需按县里安排轮岗，轮岗就是保留基本工资，自谋职业，当时，担任济阳县林业局副局长的张训照也在轮岗之列，轮岗后，他做起了工程，可心却没有安分下来。

　　2005年，张训照在北京和朋友吃饭时发现，席上没有一道用猪肉做的菜，这是因为大家担心吃到泔水猪。当年年底，张训照到一个村收工程款，偶然在村支部书记家吃了一顿肉，猪肉的香味让他突然心动了，那是小时候家里养过的徒河黑猪。张训照觉得商机来了。2006年初，他凭着小时候记忆中对徒河黑猪的印象，用三个多月时间，花四十多万元，在济南徒河流域买回103头黑猪，这吸引了不少村民来看稀罕，七嘴八舌的议论，让张训照感到了情况不妙。后来经过鉴定，这些种猪经过多代杂交血统已不纯，不能再做种猪。张训照只好把这些种猪宰杀，按照普通猪肉的价格出售，损失20多万元。

　　后来，在生猪养殖专家的帮助下，张训照又沿徒骇河走访20多个乡镇、50多名养殖户，收购到81头类似徒河黑猪的种猪，经血统鉴定，其中有30头纯种徒河黑猪。2007年底，张训照又投资300多万元，将一个占地40多亩的废弃养鸡场改造成养殖基地，专门养殖徒河黑猪。历经曲折和市场风险，张训照的养殖场终于发展为现在黑猪年存栏量1万头的山东绿源新食品有限公司。2009年，“绿源笨猪肉”被确定为第十一届全运会指定用肉。

　　此黑猪非彼“黑猪” 中药喂养提升免疫

　　记者发现，目前在济南市场上销售的黑猪肉品牌达20余种，不同品牌的黑猪肉价格也不相同，从30元/公斤到130元/公斤不等，并且都号称是“纯粮喂养的纯种黑猪”，但又无法拿出产品认证。“这个还用认证？你吃一次就尝出来了！”甚至有商家说：“黑猪就是黑毛猪。”“黑毛猪不一定是黑猪，有些普通猪种毛也是黑色的。”原山东农科院畜牧所养猪研究室主任、中国畜牧兽医学会养猪学分会理事李森泉说，目前山东只有一家黑猪肉产品通过了农业部有机食品认证，那就是“徒河黑猪”。

据悉，普通的白色猪种，2.2斤饲料就能生产一斤猪肉，四个月就能出栏，徒河黑猪要五六斤饲料才能生产1斤肉，1年时间才出栏。

　　李森泉介绍，徒河黑猪的养殖采用微生态发酵床技术，为猪的生长提供了一个舒适的有机环境，结合天然的散养方式，当今市场上生猪养殖所用的成品饲料往往添加激素、瘦肉精、抗生素、三聚氰胺等添加剂，打破了猪的正常生长规律，猪肉中的药残对人体的损害也越来越大。而徒河黑猪养殖场建立了有机饲料生产基地，拥有自主研发、自主产权的饲料加工调配企业，饲料选取优质纯粮系列产品，如玉米、豆粕、麸皮、稻糠等，绝不添加任何违禁药物。同时采取在饲料中添加中药的方式对疫病进行防控，使用中药方剂治疗猪病，使得生产出的猪肉中不仅无抗生素等药物的残留，而且含有一些对人体有益的重要成分。从根源上实现了真正意义上的绿色饲喂。屠宰过程采用国际领先的“安乐屠宰”流程，降低了猪的痛苦，最大程度上减少了猪待宰时因恐惧而排出的毒素污染猪肉，从而确保生产的肉品是货真价实的“有机健康肉”。

　　绿色饲养得民心 让市民吃上放心肉

　　记者调查发现，“瘦肉精”事件发生以来，每公斤售价高达100元的黑猪肉意外畅销，零售量猛增近十倍。有商家直言，在“瘦肉精”事件推动下，原先不为消费者接受的“天价猪肉”要少走10年产业发展之路。

　　据张训照介绍，他按徒河黑猪肉的不同部位进行定价，平均每公斤猪肉突破百元，这么贵的猪肉通过什么样的渠道打开市场呢？张训照说，主要考虑他们有一个会员群体，这些会员群体是高消费的群体，而这个黑猪肉又是一种高档猪肉，这样打开济南的市场销售就顺畅了，到有机食品店里来消费的，是城市里收入较高追求生活品质的一部分人，在店里消费就可以成为会员，根据消费额度享受打折优惠不等。

　　在济南一家超市，肉食部经理告诉记者，虽然徒河黑猪肉每公斤平均百元，但依然得到了济南一部分消费者的认可，每个店基本是三天销售一头猪，50公斤的肉。

　　顾客谢女士说，这种黑猪肉吃过几次，肉质和口感确实不一样，让人放心，但是长期吃下去，从价格方面来说就太不现实。

　　在记者采访张训照的时候，北京华联超市采购部的两位工作人员正与张训照洽谈业务，其中一位对记者说，华联超市对于肉类的要求是很严格的，我们走遍全国很多地方采购放心肉，来到这里看到了张训照的饲养徒河黑猪的方式，让我们信服，而且我们已经把他用来养猪的饲料发送到了北京的肉食品检验室进行检验，证明徒河黑猪肉是名副其实的“健康肉”，不含任何添加成分。 据张训照透露，山西吕梁的一个煤老板对黑猪的养殖很感兴趣，已经与他接洽，双方都进行了实质性的考察，准备在山西投资3亿元建立一个养殖基地，先期饲养20万头徒河黑猪，这对张训照是一个新的机遇，从他信誓旦旦的自信中，记者看到了他对自己养殖事业前景充满信心。

　　现在张训照的徒河黑猪肉卖到每公斤100多元，销往北京、深圳、上海等大城市。他的山东绿源欣新食品有限公司被评为“中国健康养殖体系样本企业”称号，公司配套完善了种、养、加相结合，产、供、销一条龙的产业链。他的黑猪养殖场也成为“国家级健康养殖示范基地”，徒河黑猪荣获“金猪”称号。在结束采访时，他向记者承诺，5年内要让中等收入家庭吃上黑猪肉。