引起猪肉发白的“罪魁祸首”居然是它！

来源：保健养猪 2018-06-20 09:46:42| 查看：次

　　近期有人反映，屠宰后的猪肉肉色发白，猪肉品质不好影响售价，猪贩也不愿意合作。夏季天气炎热，猪本身应激就很大，卖猪时驱赶和运输会加重应激，这往往导致PSE肉（猪肉发白）的发生概率增加。

　　一、诱发PSE肉的原因分析

　　排除品种、个体差异、遗传因素外。

　　现今主要考虑

　　1、环境因素。夏季高温、高湿闷热；

　　2、运输因素。装车前过度驱赶、运输工具设施差，不通风，生猪装运密度大，拥挤过度，运输时间长，干渴产生应激，导致PSE肉发生率高；

　　3、宰前管理不善。卸猪静养休息时间不足，混群关放、善待不够等。

　　二、预防措施

　　PSE肉是受到系列复杂条件的影响产生的。目前，尚无杜绝的方法，只能采取相对应的控制措施，尽量减少发生率。

　　1.生猪出栏前三周，饲喂添加0.25%奥得曼A（奥得曼A富含丰富的维生素E营养素和锌微量元素）对抗应激。

　　2.验收卸猪。卸猪台高度适宜坡度小，尽量保持水平线，力求平坦防滑。卸猪过程应规定验收操作人员，严禁棒打脚踢、野蛮操作，倡导轻缓柔和的文明卸猪。夏令高温季节安排早晨或夜间凉爽时间运输和卸猪，减少热应激。

　　3.执行待宰管理制度。严格按同产地、不同品种分开圈养候宰。严禁不同产地不同品种混群，防止互相争斗产生强应激反应。

　　4.加强圈舍管理。候宰猪圈应通风防潮、喷撒护舍安。夏季炎热酷暑，应采取降温设施，并给予适量饮水解渴。

　　5.候宰静养时间控制。可根据生猪运输时间长短灵活安排，一般不少于6～12h。

　　6.送宰和击昏通道的人性化设计。建造合理，便于平稳驱赶。避免因过度拥挤驱赶困难产生惊恐吼叫产生的应激反应。

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