AA级生猪屠宰厂（场）比A级更高一层，建设要求也更加严格，AA级不仅要符合，还要达到以下条件：
一、基本要求
1、 生猪屠宰设计规模应达到70头/h以上；年生猪屠宰数量应达到10万头以上。
2、肉品检验人员应不少于9人。
3、应有厂（场）注册商标。
二、设施和设备
1、待宰间建筑面积应在400㎡以上，隔离间面积应在5㎡以上，屠宰车间建筑面积应在800㎡以上。
2、 具备与生产相适应的晾肉间、结冻间和冷藏间。
3、生产冷却肉，应设有专门的冷却间和冷却设备。
4、预冷间、结冻间、冷藏间应安装温度和湿度自动显示装置。
三、屠宰工艺
屠宰工艺应有冷却、结冻、冷藏工序。
四、 检验检疫
1、检验应采用胴体与内脏统一编号的对照方法进行。
2、应设置化验室，开展肉品中挥发性盐基氮、水分含量的测定。
五、质量控制
1、应有预冷间、结冻间、冷藏间的温度、防霉、防鼠和产品质量管理制度和记录。
2、预冷间、结冻间、冷藏间的温度应控制在：预冷间：0℃-4℃，结冻间：-23℃以下，冷藏间：-18℃以下的范围内。
3、冷藏库内不得存放有碍肉品卫生的物品，同一库内不得存放相互污染或串味的食品。
六、产品运输
1、鲜猪肉运输给零售商的过程中，在常温条件下运输时间不得超过4h；在0℃——4℃条件下运输时间不得超过12h。
2、 冻猪肉装运前应将产品中心温度降低至-15℃或者更低。
