符合科学管理、方便生产和清洁卫生这三点是建设肉类屠宰场的三大基本原则，为了避免在建设屠宰场过程出现一系列的问题，小编为为大家分享建设肉类屠宰场的布局卫生要求！
一、屠宰场路面
厂区路面应铺以柏油、水泥，以避免灰尘和便于消毒。
二、屠宰场内部及设施
厂区周围应建2米高围墙，以防其他动物串入。要搞好绿化，以调节空气，防止风沙。同时要根据屠宰规模与生产需要，设置相应的待宰圈、隔离圈、急宰间、无害化处理间、污水污物处理设施及其他生产车间。
三、屠宰场水源、场地等
如果具有一定的规模，还应考虑到建设铁路专用线或水路码头的可能性、运输工具的周转场地，水源、电源和蒸汽的供应以及污水处理设施等。
四、屠宰场布局安排
根据条件要求，应将这些诸多车间和设施分成五个相对独立的建筑单元。
1、屠畜饲养管理区：该区应设有储畜场、待宰圈、检疫栏和检疫室。
2、生产加工区：其主体是屠宰加工车间，其次有内脏整理车间，肉制品加工车间等。
3、病畜隔离区：该区应设有病畜隔离间、急宰间、无害化处理间等。
4、行政生活区：根据具体情况，设置办公室、俱乐部、宿舍、食堂、车库等。
5、动力区：设置锅炉房、供暖、制冷等设施。
四、屠宰场布局要点
1、以上各区之间应有明确的分区标志，尤其是宰前饲养管理区、生产区和隔离区，应以围栏相分离，以专门通道相连，并要有严格的消毒措施。
2、生活区和生产区应保持相当的距离。肉制品等食用生产车间应远离饲养区。
3、活猪与鲜肉、及其加工品进出路线要分开。
4、做到这些就可以在便利生产的前提下保证做到：病、健屠畜隔离分宰，原料、产品分开，在生产流程中不发生交叉污染。
