在古希腊神恬中,农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“排除 邪恶，防冶百病。”但不久，善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁育 ，成为世界一大农作物。

　　如今，大豆（黄豆、黑豆）极高的营养价值及其优良的保健功能日益传为“现代神活”。

　　神话1：智慧动力

　　大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑智慧大脑的重要物质。由于人的大脑20～30％由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆喊的开释增加 ，从而提高人的记忆和接受能力。

　　此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加 神经机能和活力，有较好的保健功能。

　　神话2：防酸效应

　　大豆磷脂中含有85％-9O％磷脂酰胆碱以及鳞脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效应。

　　最近的研究成果掩饰，人体的各组织器官中含有大量麟脂，大豆磷脂可增加 组织机能，降低胆固酵，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝赃健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。另外，养猪论坛 ，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸取 ，防止体质及各组织器官酸化。

　　神话3：多能效益

　　大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。

　　增加 食物中大豆蛋白的含量，就能增加 大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。避免沮丧、抑郁的深层发展。曾有学者进行对比研究，发觉经常食 植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12％。美国学者将胆固醇常态的人分为AB两组作临床实验，A组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，B组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇。两周后实验拮果发觉，B组不仅低密度脂蛋白显然减少，而且高密度脂蛋白还增加 了15％。远充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上，确实扮演了重要的角色。

　　神话4：护颜使者

　　目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又避免一些副作用的外用美容用品??植物雌激素制剂。这种植物雌激素是从大豆中提取出夹的一种类似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。它有类似雌激素作用，而无雌激素的毒副作用如恶心、食欲不振、乳房肿胀、月经不调等，是美容抗皮肤衰老的上品。

　　英美科学家经过研究，揭示了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较欧美低的秘密，东方大豆制品为餐桌上的“贵宾”、“座上客”，而大豆（黄豆）恰恰堪称“雌激素之王”。

　　神话5：美白皮肤

　　日本女子正流行一种时尚：“食 豆酱美白皮肤”。日本农林水产省食品综合研究所食品功能部研究室证实，豆酱中含有一种物质能够抑制黑色素的合成。黑色素是一种能使皮肤变黑的色素。皮肤受来 紫外线照射时，就会促进皮肤黑色素的分泌，使之变黑。他们对小鼠进行试验，给小鼠的合成黑色素的细胞中添加从豆酱中提取的物质时，发觉黑色的细胞变白了。据研究人员说．它的成分就是亚油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需的酶的功能。

　　神话6：五效抗癌

　　日本人爱食 豆腐真是名不虚传，全国共有3万家豆腐店，平均每人每年要食 20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人，经常食用豆腐的人，胃癌患病率比不食 豆腐的美国人减少三分之一。夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发觉每周只食 一次或二三周食 一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天食 豆腐的人高出3倍。

　　经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，大豆中至少有5种物质具有防癌功效，它们是：1、蛋白酶抑制素；2、肌醇六磷酸酶；3、植物固醇；4、皂苷；5、异黄酮。其中异黄酮是1986年发觉的，在国际上引起医学界极大的爱好 。

　　神话7：生理活性

　　大豆皂苷通过增加 SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。大豆皂苷具有抑制肿瘤细胞生长的作用，直接对毒细胞作用，免疫调剂 人体机能，还可以破坏仲瘤细胞膜的结构或抑制DNA的合成。大豆皂苷可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓作用。

　　大豆皂苷的多种生理功能如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调剂 等，决定了它在药物方面应用的广泛前景。

　　神话8：磷酶之谜

　　大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人体必需的常量营养素。但是，医学界过去一直认为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内，使这些矿物质难以吸取 。后来发觉，肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体吸取 ，可是它能抑制结肠癌的发生。

　　肌醇六磷酸酶通常涌现在高铁植物中，大豆含铁量高，而且又富含纤维素，纤维素能预防结肠癌，人们发觉肌醇六磷酸酶后，更增强了大豆能预防结肠癌的信心。

　　神话9：固醇传寄

　　动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含植物固醇。人体摄入胆固醇后分解的主要产物是胆汁酸，有害健康。

　　植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸取 ，从而降低胆固醇，不仅可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。

　　神话10：酶素奇功

　　豆类、谷类和马铃薯这些农作物中，有一种被称为蛋白酶抑制素的物质，如果当饲料被动物生食 ，会影响蛋白质消化，专家们认为这是麻烦的东西。美国纽约大学一位学者通过实验，发觉大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀肚癌，对乳腺癌的抑制成效更显然，可达50%。另有报告说，蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、归腔癌亦能发挥抑制功效。

　　神话11：预防耳聋

　　年龄超过60岁以上的老人，听力减退患老年性耳聋的人不少。营养专家认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效地防止听力减退。大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。因此，常食 豆制品，有利于预防老年性耳聋。

　　神话12：预防中风

　　中风的根源是高血压和脑脉硬化，这是它的主要病因和病理基础，美国医学界对2000名美国中年人调查发觉，高血压患者的尿中尿钠增加 尿钾减少．这掩饰高血压患者的膳食结构中，钠的摄入量过多，钾的摄入量过少，因此必须摄入高钾食物，促使体内过多的钠盐排泄。

　　富钾的食物品种很多，营养学家认为蔬菜中的豆制品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、柑桔、甘橙都对保护 人体健康起来 不可小看的作用。

　　来源： 瑞丽