猪肉是市民餐桌上不可缺少的菜肴，与市民的生活息息相关。据据统计显示，目前整个大市每天消耗猪肉将近4000头，扬州生猪屠宰要过几道关，安全如何保证？昨天，本报记者探访了扬州的屠宰场。
据商务部门透露，未来两年内，我市生猪屠宰场将从现有的20多家缩减至9家。
“放心肉”如何出炉？
1. 给生猪验尿，检查是否使用瘦肉精
昨天上午，在市商务部门的带领 下，记者来来 位于汤汪的绿苑食品有限公司。
“我们这个猪可金贵呢，现在夏天来 了，每车运进来的猪都用防晒布遮掩，运输时间也改成了夜间来 早晨，享用‘夜间车’专车运输，躲开了中午最热的时间段。”绿苑食品有限公司副总经理宋树安表示，在生猪停食静养的这段时间内，工作人员还会根据猪圈内温度进行不定期的喷水消暑降温。
他告诉记者，这些猪在静养时，屠宰场的检验人员会抽查生猪的尿液，检查生猪是否具有瘦肉精，“生猪在进屠宰场时就要出具原产地相关部门没有瘦肉精的证明，我们是第二次抽样检验，按照规定，抽检率不低于10%。”
我市有没有涌现过瘦肉精猪肉呢？市商务局生猪办的李国斌处长表示，今年以来我市尚未查出过有瘦肉精的猪肉，市民可放心食用。
2. 机械化屠宰，有害腺体当场焚烧
生猪是如何屠宰的呢？宋树安表示，该公司的屠宰流水线是机械化的，一头生猪经过点红、去毛、剖半、检验、滚花等程序，平均只需要1分钟时间。
“未来，扬州还将引进科技含量更高的屠宰设备，只要激光一照，就可以将生猪分割成两半，会提高五倍的屠宰效率。”李国斌表示，此外一氧化碳窒息等人性化的生猪屠宰方式也有望在扬州运用。
为了杜绝生猪有害腺体进入肉品市场，工作人员对三腺三肌(肾上腺、甲状腺、病变淋巴结、咬肌、腰肌、隔肌)有害腺体实行无害化处理。
“我们这边有焚烧炉，当天的有害腺体全部被焚烧掉了，我们将焚烧画面拍成光盘存档，按照90公斤折合成一头猪，享受政府的相关补贴。”李树安表示。
真有“槽头肉包子”？
不靠谱，低品质的肉全卖给化学厂商
此前一直有“猪肉包子是用槽头肉做的，不能食 ”的说法。槽头肉包子真的存在吗？
李树安连连表示“说法不靠谱”，“其实，市民认为槽头肉不能食 是个误区，只要摘除了有害腺体，槽头肉是可以食 的，只不过现在生活条件越来越好了，市民不食 了，我们就将修割下来的槽头肉、肚皮肉等等级较低的肉品，出售给化学厂商制作肥皂等产品。”
“我们都签订了合同，对收购厂商有效资质文件建立档案资料，做包子的肉也许肥肉多了一些，用了一些猪肉的下脚料，猪肉品级较低，这是有可能的，但是说都是用槽头肉或者不能食 的有毒腺体做的，真不现实。”
扬州人爱食 哪里的猪？
山东河南最受青睐，本地猪不受待见
那么扬州市场上的猪肉来自哪里？什么样的猪肉最受扬州市民青睐呢？
李树安表示，按照等级划分，扬州市场上的猪肉可以分为四等，一等是散养的生猪，食 的饲料是野菜，糠等天然饲料；二等是食 玉米渣长大的猪；三等是食 普通饲料，养殖场出来的猪，扬州屠宰场的猪几乎全是这类猪；四等猪是潲水猪，也被称之为“垃圾猪”，是食 餐厨垃圾长大的猪。
“虽然都是食 普通饲料养出来的猪，但也是有区别的，我们扬州人比较喜爱食 的是山东、河南的猪，这些地方的猪瘦肉率高，能来 达60%—70%，批发价也高，现在价格在9.3元左右/斤。”李树安说。
李树安表示，扬州本地土猪其实最不受市民待见，“扬州本地土猪的数量很少，仅占10%的市场份额，肥肉多，扬州市民不大喜爱，批发价只有8.5元左右/斤。”
屠宰场如何治理 ？
我市20多家屠宰场两年内将减至9家
据据统计数据显示，我市目前共有20多个屠宰场，为了方便主管部门统一治理 ，按照国家商务部的请求，在两年内，我市将关停所有手工、半机械化的屠宰场，只保留9家屠宰场。
其中，养猪网，市区三家，为扬州绿苑食品有限公司，扬州祥泰食品有限公司、扬州宜康食品有限公司；仪征一家，为真州屠宰场；宝应一家，为兴泰畜禽加工厂；高邮三家，为隆康食品有限公司、鼎鑫食品有限公司、玉兵畜禽有限公司；江都区新建屠宰场一家。
