宋永超在处理排骨。
8月7日就是立秋了。虽说秋后还有一伏，气候依旧很高，可季节确实要变化了。在这个时节，饮食和养生便成了市民绕不开的话题。
不同部位的猪骨有不同的名称
8月4日上午，胖东来时代广场超市精肉课的操作间内，一张白色案子抵墙而放，案子左上角有一个不锈钢刀架，摆着5把尖头剔骨刀、1把菜刀和1把厚背砍骨刀。
突然，“哐”的一声响，一块重约25公斤的猪肉被扔在了案子上。这是一块“骨肉相连”的猪肉，最下面是白色的猪皮，中间是红色的精肉和五花肉，最上面是排骨和脊椎，脊椎上还连着一大块里脊。
把猪肉扔在案子上的人是宋永超，胖东来时代广场超市精肉课的员工，一个和猪肉打了6年交道的年轻人。此时，他身上的“装备”有些反常 。除了其他员工都戴的帽子、晶莹 塑料面罩，穿的围裙外，他身上还套着一件由细不锈钢丝编织成的铁围裙，左手上套着由不锈钢丝编成的铁手套，宛如一套软甲。
宋永超拿起一把剔骨刀，在手中把玩了两下，拎起杠刀棍磨了磨，然后用刀割脊椎上的里脊。只一刀，里脊便被整块割下。他又把刀从侧面扎进了猪肉。出刀准，用劲稳，养猪论坛 ，很快，猪肉最上层的排骨便被完整地割下来。把猪肉推来 一边，把排骨放在案子中央，他抄起了砍骨刀。哐!哐!哐!3刀下去，一整块排骨便被分成了均等的3份。
“这块猪肉实际上是一块完整的猪前胸，前端还有一段脖颈!”宋永超说，一块完整的排骨被称为“通排”;从脖颈来 “通排”的第四根肋骨为止，被称为“前排”;“通排”后部去掉肋骨后的脊椎骨称为“龙骨”;整个“通排”都去掉脊椎骨，留下的肋骨则被称为“肋排”。
“排骨最常见的做法就是炖汤!”宋永超介绍，排骨汤有很高的营养价值和食疗功效，不仅富含钙，还能滋补润心、补阳益髓。做之前将排骨切成一寸大小的块，再准备香菇、姜片、料酒、糖、盐等原料。开始炖汤时，将排骨中的血水洗洁净，放入锅内加姜片和水，水没过排骨后用大火煮。取十几个香菇，根据排骨的多少适量调整。香菇中加少许淀粉，搅拌、静置一会儿等泥沙沉淀后捞出再洗一遍，用温水泡发。水被大火烧开后，去洁净浮沫，将香菇倒入，并加入料酒和少许食盐。盖上盖子再次用小火煮，10多分钟后关火，排骨焖一会儿即可上桌。
秋季多食 西兰花是不错的筛选
就在宋永超剔排骨的时候，62岁的刘玉梅大妈则在该超市的蔬菜专柜旁挑选西兰花。被誉为“蔬菜皇冠”的西兰花富含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成分位居同类蔬菜之首，具有补肾填精、健脑壮骨、补脾开胃等功效，长期以来深受市民喜欢。夏末秋初，它是一种上好的保健蔬菜。
“挑选西兰花，有看、摸、掂、捏几个诀窍!”刘大妈说，看，指察看西兰花是否长出了黄色花朵以及西兰花的球茎，球茎大的更好;摸，指感受西兰花表面有没有凹凸感;掂，指感觉一下两个同样大小的西兰花的重量，轻的更好;捏，指捏西兰花的茎，如果硬，解释这朵西兰花较老。
刘大妈很喜爱做蒜蓉西兰花。这是一道很常见的家常菜，做法简单，清淡爽口。做之前要准备西兰花、大蒜、盐、鸡精、色拉油等原料。先将大朵的西兰花切成小朵，并洗净控干水，将大蒜切成蒜末。汤锅中倒适量水，烧开后放入一点儿色拉油，并将西兰花倒入水中焯熟，一两分钟即可。将炒锅洗净，倒适量色拉油，爆炒蒜末。待蒜末炒香后，将焯过的西兰花倒入同炒，适时加盐、鸡精等调料，炒好后即可装盘上桌。
24岁小伙儿觉得
食 海带比食 面条爽
海带是一种常见的海产品，因其含碘量高，长期以来一直被人们视为补碘佳品。炎炎夏日，凉拌海带丝给人清新爽口的感觉，让人食欲大开。海带具有良好的排毒通便功效，人体摄入后会促进有害物质、病变物、炎症渗出物排出体外。立秋以后，餐桌上海带仍是不可或缺的一道佳肴。
当日10时，24岁的市民李桐在万丰路农贸市场挑选海带。“我从小就喜欢食 海带!”李桐说，夏秋季节的中午，他常会凉调一盘海带丝，浇上香醋，放入香菜，大快朵颐。他喜爱凉拌海带丝酸酸的感觉，觉得比食 面条爽。
对于如何挑选海带，李桐有自己的方法。第一 ，要看海带呈什么颜色。如果呈褐绿色、土黄色，那么是常态的海带;如果呈墨绿色、翠绿色，很可能经过了加工。此外，海带中的碘会以白色粉末状附着在表面。其次是摸。常态海带摸上去黏糊糊的，经过处理的海带就不会那么黏，韧性也远不及常态海带。最后，闻气味。新鲜、常态的海带，其海鲜味是很浓的，经过处理的海带一样 不会带有海鲜味。海带的烹调方法有很多，可以用醋、盐、油凉调，也可与肉类、蔬菜等放在一起炖煮，市民可根据自己的需要进行筛选。
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8月4日市区部分菜市场部分蔬菜价格
万丰路菜市场
芹菜3元/公斤，长豆角2.6元/公斤，海带丝7元/公斤，黄瓜2.6元/公斤，排骨26元/公斤
向阳路农贸市场
芹菜3元/公斤，长豆角3元/公斤，海带丝6元/公斤，黄瓜3元/公斤，排骨26元/公斤
胖东来时代广场超市
西兰花6.8元/公斤，黄瓜2.16元/公斤，长豆角3.56元/公斤，小排38元/公斤，龙骨25元/公斤
