【】 2011-08-29 15:33
猪肉是日常生活必不可少的肉类食品。您晓 道吗？在二三十年前，扬州地区土生土长的地方猪种主要是山猪和姜曲海猪，它们曾经是扬州人最喜爱的美味。而同样是猪肉，为什么有的瘦肉多，有的瘦肉少？为什么有的皮厚，有的皮薄？为什么有的肉香味浓，有的香味淡？最近，原扬州大学教授经荣斌向记者介绍，从本质上看，主要是因为猪种不同。淮猪和大花脸猪
江苏地区猪的“祖宗”
猪种形成的因素很多，“在苏北地区，最早涌现的猪种是淮猪，苏南地区则是大花脸猪，它们是江苏地区所有猪种的‘祖宗’。”原扬州大学教授经荣斌介绍，这两个猪种通过较长时期的相互杂交和选育，逐步 形成了近代江苏的太湖猪、淮猪、姜曲海猪和东串猪，“晚熟皮厚的大花脸猪由于不能适应农业耕作和社会经济发展的请求，逐步 被剔除 。”
太湖猪是一个统称，它专指分布在太湖流域及其附近地区的各类群地方猪，因其形成历史、所处生态条件、饲养治理 和特点 都基本相似，故统一称其为太湖猪。太湖猪又有二花脸猪、梅山猪、横泾猪、枫泾猪、米猪和沙乌头猪之分。
山猪
30年前扬州主要猪种
上世纪七八十年代的地方猪种普查发觉，扬州地区猪种有山猪和姜曲海猪，“其中，山猪猪种数量最多，主要繁育 中心产区在高邮、仪征和邗江3县交界处；姜曲海猪分布在江都、高邮等县，
数量相对较少，据1980年普查数据，扬州、南通、盐城3个地区共有姜曲海猪母猪9.53 万头。”
“山猪和姜曲海猪，都是黑猪，肉味鲜美，是过去扬州人最喜爱食 的猪肉。”经荣斌介绍，因为这种猪有特色，还专门进行了系统、深入的种质特性研究。
地方猪种育种
扬州走在全省前列
经荣斌介绍，20世纪七八十年代，是江苏省地方猪种选育改良的蓬勃发展时期。“每一个地方都成立了育种协作组或育种委员会，参加选育工作的专家和技术人员之多是历史上空前的，其中，扬州走在全省的前列。”
1974年由海安县、泰县、兴化县、江都县和东台县多种经营（农林）及商业部门、江苏农学院、南京农学院等单位成立了姜曲海猪育种科研协作组。当时，饲养纯种姜曲海猪的种猪场有海安县种畜场、泰县种猪场、江都县种猪场、兴化县种猪场和东台县种猪场等。
1975年，扬州与南京、镇江一道成立山猪育种科研协作组，后又扩大为苏、皖、宁、镇、扬、常、滁山猪育种科研协作组。饲养山猪的种猪场有仪征县种猪场、高邮县种猪场、溧水县种猪场、邗江县种猪场、溧阳县种猪场、高淳县种猪场、南京市西岗果牧场、句容县种猪场等。
“在地方猪种选育工作中，有一项科研工作是必须归顾和载入史册的。”经荣斌归忆，1979-1983年，对姜曲海猪和二花脸猪进行种质特性研究，这项科研成果获得了1985年度江苏省人民政府科技三等奖，农牧渔业部科技进步一等奖和1987年度国家科技进步二等奖，“这些工作我们都参与其中。”
猪种育种
45年育出4个新品
记者费解来 ，新中国成立后，从1955年起，江苏开始培养地方新品种猪，最早育成的是新淮猪。它的“母亲”是淮猪，“父亲”是大约克夏猪，养猪论坛 ，摘 用简单育成杂交选育而成。
随后，又相继育成了苏太猪（以太湖猪为母本，杜洛克猪为父本，经过12年8个世代的选育育成，它是国家级的新品种）、苏钟猪和苏姜猪。
经荣斌称，一个新品种猪的育成，一样 要经过10多年的时间。（向家富）
■现状与储存
地方猪种现状
育种保种面临逆境
改革开放后，我国各地纷纷从国外引进较多数量的瘦肉型品种猪，“如大白猪、长白猪、杜洛克猪和汉普夏猪等，与我国地方猪种杂交生产‘一洋一本’、‘二洋一本’及其他杂交形式的杂种商品肉猪，这对我国地方猪种的储存 冲击严重，再加上各级政府对地方猪种储存 经费投入不足、保种场技术人才缺乏等因素，使地方猪种处于逆境。”
2007年猪种普查发觉，地方猪种现状比较严肃 。如太湖猪类群之一的横泾猪已经灭绝；山猪亦只有2头公猪，262头母猪；东串猪等都没有饲养纯种猪的种猪场；姜曲海猪饲养纯种猪只有1个种猪场，民间基本上找不来 饲养的姜曲海公猪。“这是令人非常担心的问题。”经荣斌说。
地方猪种储存
活体猪群保护为主
经荣斌认为，主管部门必须高度器重地方猪种资源的储存 ，对于已纳入国家、省重点保护的地方猪种，要拨出足够的经费，下达给保种场，进行以活体猪群为主的保护。
除了活体猪群保护，主管部门应确定2-3个具备技术力量和实验条件的高校及研究所，负责对濒危的又具有特殊生产性能和重要价值的猪种进行生物技术保种。
地方猪种资源储存 是为了更好地利用，以地方猪种和引入国外猪品种为素材，摘 用育成杂交方法，培养出新的品种或专门化品系，是地方猪种一个长期和主要的利用途径，也是有效储存 地方猪种种质特性的一种方法；另外，培养一批大型加工企业承担部分地方猪种资源储存 的任务，将地方猪种保种、利用纳入企业产业化的产业链中。
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