猪猪侠讯:俺们那疙瘩东北人过年猪肉炖粉条可劲儿造

来源：互联网 2014-04-24 15:19:50| 查看：次

　　厨师：园区马文运　家乡：黑龙江哈尔滨　特色年夜菜：猪肉炖粉条

　　□商报记者　邹强/文　商报记者　杨海石/摄

　　商报请大家晒年夜饭上的美食，马文运来劲了，起了个大早，去菜场买归食材，早早地把肉下了锅，用小火炖上了。

　　62岁的马文运，老家在哈尔滨，是地地道道的东北人。她要晒的这道绝对不能缺的美食，地球人都晓道——猪肉炖粉条。

　　这道菜相当的著名。记者小时候看过一套关于解放战役的小人书。其中就有这样的描写：“我强盛的东北解放军战士，食着猪肉炖粉条，养精蓄锐，一鼓作气把蒋匪军给全歼了。”乖乖，太强盛了。

　　网上问度娘，大食一惊，猪肉炖粉条的历史好悠久。最早是唐代的四川菜。相传被大将军薛仁贵带来东北，从此成为东北菜系里的名菜。

　　马文运边叫记者坐下饮水，边走进厨房，把粉条下来锅里，五六分钟后，一道热气腾腾的猪肉炖粉条就端上桌来。“今年春节我们不归哈尔滨了，一来火车票难买，二来孩子都在苏州，等过完年，再归老家走走亲戚。”马文运笑着说，起初为了照管小孙子，她和老伴来了苏州，扳扳手指头，11年过去了。现在，小孙子都读五年级了。

　　马文运说，东北人逢年过节，家家户户绝对不能少了猪肉炖粉条。上世纪六七十年代时，大家条件都不好，难得食肉，只有过年的时候，才烧这道菜。孩子们看来这道菜端上来，那个口水啊，真的挂着有一尺长。现在条件好了，经常食肉，所以这道菜里的肥肉就要放得少一点，生猪价格，反倒，大家喜爱往锅里放点大白菜，让白菜叶食掉些肉油，食起来就肥而不腻了。

　　马文运拿出筷子，请记者夹一筷尝尝，“你可劲儿造啊!”(可劲儿造，是东北话，就是叫人猛食、使劲食的意思。)

　　【看看这菜怎么烧】

　　菜谱配料：五花肉二斤，北方粉条，八角，桂皮，冰糖，盐，老抽，料酒，姜，葱白、蒜、花椒、香叶。

　　烧　法

　　1.五花肉切成薄块，用清水浸泡，反复冲洗洁净。

　　2.粉条提前用温水泡软。粉条最好用宽粉，没有宽粉，用粗粉也行，不能用粉丝。粉丝不经炖，一下锅就烂。

　　3.葱切段，姜去皮切片，蒜拍开，准备好花椒、八角香叶。

　　4.锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，翻炒出香味，然后倒入肉块翻炒，炒来肉色微微发黄、肉油析出的时候，再加入料酒。

　　6.开大火煮沸，放入冰糖，盐和酱油，转小火炖一个小时左右，中间要记得加水。

　　7.加入温水泡开的粉条，如果加入切好的白菜叶更好，七八分钟后就可以起锅。如果用小火再炖个15分钟更好，猪肉炖粉条就好了。

　　8.出锅前可以根据个人喜好放点葱。

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