肉类食品是现代人食物源中一个极为重要的类别。从营养学的角度看，肉类食品是人体必须蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的一个很好来源，动物蛋白所含的八种必须氨基酸含量和比例接近人体需要，是一种优质蛋白；除钙质外，肉是所有矿物质的最好来源；另外肉类也是B族维生素反常 是B12的极好来源。

　　从营养成分来看，各种肉的营养成分差异不大，只有肥猪肉的脂肪含量比较高。在当前饮食健康越来越被器重的情景下，高脂肪的肥猪肉消费量会受来 影响，瘦肉受偏好。由于猪瘦肉与其他肉类有相同的低脂特点 ，猪肉不会被遗弃，影响消费比例的主要是消费习惯。

　　由于饮食习惯的不同，各国的肉类消费种类和比例差异性比较大。与其他绝大多数国家相比，猪肉在我国肉类消费中的比例较高，是中国消费者日常饮食中最重要的肉类食品。

　　根据USDA今年5月推出的猜测 报告，2013年中国的猪肉消费量分析将来 达5261.5万吨，占全球猪肉消费总量50.2%，远高于第二大的消费地区欧盟27国和第三大的美国。

　　由于猪肉对中国食品安全具有重要战略意义，国家对猪肉的进口依托 度极低，每年进口、出口占消费量比例仅为1~2%。进口产品主要包括猪杂碎和鲜冷冻猪肉，主要来自法国、美国、丹麦等，出口产品主要为生猪、猪肉及其副产品，超过七成以上的猪产品出口来 香港。

　　猪肉消费增速放缓，但仍有空间

　　国际对比：我国肉类人均消费量已过高增长期

　　通过研究2009年全球各国人均GDP和人均肉类消费量的关系，我们发觉肉类消费量与收入水平存在确定性的关系，在收入水平较低的国家，收入增加 极大地促进了畜产品消费量的增长，而在人均GDP较高的国家，收入上涨对畜产品消费量增长影响较小。

　　人均GDP在5000美元左右可作为肉类消费的临界点，当低于5000美元时，肉类消费增速最快。我国2011年人均GDP为7400美元，已经越过了快速增长的时期。不过从消费量的增长潜力来看，我国人均肉类消费尚有空间。

　　我国肉类消费走势历史验证：增速已进入稳健增长状态

　　从历史方向来看，我国肉类消费量的走势也印证了其消费量复合增速的先升后降。我国肉类消费经历了三个特点 鲜明的发展阶段：

　　第一阶段是1980年以前，肉类消费处于紧缺性消费阶段。我国居民的肉类消费既受来 收入水平的限制，也受来 猪肉供应量的限制，居民的消费得不来 充分满足，增速较低。

　　第二阶段是从1980年来 1995年，肉类消费进入快速发展阶段。在此期间，我国居民的收入水平迅速提高，肉类消费能力随之提高，加上畜禽养殖业走向市场化，我国实现了肉类供求基本平稳 的历史性跨过 。猪肉在此期间消费增速归复来 7%~10%，牛、羊、禽肉消费增速连续提升，反常 是牛肉1990~1995年年均复合增速来 达了25%。

　　第三阶段是20世纪90年代中期以来，中国肉类消费连续进入稳步增长阶段。90年代中期以来，我国肉类消费增速连续下移，当前猪肉消费量的年均复合增速已经下行至2.5%左右，牛肉、羊肉和禽肉则分别下行至3%、4%和4%左右。新农网网从当前的消费增速来看，我们也基本判定 肉类消费整体步入稳健增长期。

　　我国猪肉占肉类消费比例未来下滑空间有限

　　猪肉在中国消费者主要的肉类消费中占比较高，随着人们食物品种类的多样化，牛羊肉以及禽肉都对猪肉产生了一定程度的替代，猪肉占肉类消费的比重出现 小幅下滑的态势。不过通过估量 ，我们认为未来猪肉消费占肉类的比例下滑空间不大，有望保持 平稳。

　　由于饮食习惯的不同，各国猪肉占肉类消费的比例高低不一，总体而言，欧洲大部分国家及中国内地、中国台湾地区、香港地区、越南、菲律宾、韩国等亚洲国家猪肉消费占比最高，考察这些国家猪肉消费占比的历史走势可以发觉，其猪肉消费占比在时间序列上表现得较为稳健，没有发生方向性的大幅下滑。

　　另外，前面提来 ，肉类各品种消费增速都已经下滑来 较低的状态，从这两点来看，未来我国猪肉占肉类消费的比例未来连续 涌现系统性下行的可能性不大，有望保持 较为平稳的状态。

　　在我国整个肉类消费消费量尚有一定上升空间的情景下，猪肉消费占比连续 下滑的空间不大，那么我们可以判定 猪肉消费量的增长尚有空间。

　　猪肉人均消费的国际对比：提升空间还有

　　从人均猪肉消费的绝对量的国际对比来看，生猪价格，我国当前的水平虽位于前列，但与世界其他国家相比并非没有空间。

　　我国2012年人均猪肉消费量为38.7kg(USDA)，相当于2009年奥地利和香港的59%，德国的71%，中国台湾的93%(由于数据可得性，国外摘 取较早一点的数据).

　　由于发达国家人均猪肉消费量近年来已经从高位有所下滑，而同这些猪肉高消费国家的历史数据相比，我国猪肉消费显示出更大的提升空间。

　　当然，由于消费习惯以及体质差异较大，我国人均猪肉消费量未必能来 达发达国家的水平，但起码可以看出我国人均猪肉消费量还有提升的空间。

　　未来猪肉消费量的测算

　　根据可得的数据，我们将猪肉消费分为农村家庭直接消费、城市家庭直接消费以及非家庭直接消费。非家庭直接消费包括户外猪肉消费和猪肉制成品的消费，当前没有农村和城市各自的非家庭直接消费量数据据统计，但从直观感觉，城市居民在外就餐较多，农村以家庭直接消费为主。

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