“民以食为天”，“病从口入”，这两句话无不揭示出食品安全对市民的重要性。我市的食品“健康指数”如何？食品里是否含有有毒物质呢？记者前天进入市疾病预防控制中心理化检验科，探访专家对抽样食品的检测过程。以猪肉为例，检验员需要将摘 集来 的猪肉“粉身碎骨”打成末末后，经过了混合、孵育、蒸干等数道工序，才能测试出其是否有瘦肉精及抗生素等有害物质，整个过程至少需要一天时间。
便衣上街摘 集猪肉样品
在市疾病预防控制中心，有这样一组工作人员，他们需要定期来 市场上购物，购物的地点不仅仅局限于大商场，还有农贸超市、早夜市等。工作人员购买不同的商品，比如猪肉、牛肉、鸡肉等食品，当然他们买的食品并不是用来食用，而是直接送来 了实验室，给这些食品 “查体”。
在市北区一处猪肉销售点，摊主郑海正在热火朝天地向市民推销自己的优质猪肉。此时，一名顾客走上前来，购买了两斤猪肉后悄然离开。这名顾客正是市疾控中心的“便衣”，他们正在摘 集猪肉样本，对猪肉的健康实行查体。本次猪肉列为了摘 购、检测对象，工作人员先后摘 集归回50份样品，每份样品的重量在两斤左右。郑海销售的两斤猪肉没有上餐桌，而是和其他样本一起，进入了市疾控中心的实验室。
猪肉粉身碎骨验明正身
郑海销售的猪肉样本进入市疾病预防控制中心理化检验科后，检验员就开始对其实行“360度”全方位检测，检测的内容包括硝基呋喃（抗生素）、瘦肉精、莱克多巴胺等。在这一过程中，猪肉样本将被打成粉末状，可以说是 “粉身碎骨”，经过频繁稀释、孵育后，最终得出测试结果。
猪肉样本最先测试的是硝基呋喃，负责检测的检验员小辛将每块猪肉样本取样1克左右，然后分别装进不同的试管，做上标签开始实施实验。小辛警觉 翼翼地先把郑海的猪肉样本放进了离心管内，然后加入了4毫升的蒸馏水。之所以筛选蒸馏水，是为了确保实验的科学性，因为普通的水中离子太多，容易对实验产生干扰。
混合、孵育、蒸干
此刻，猪肉样本已经改变了原先 的模样，觅 常人很难用肉眼辨认，因为经过混合后，猪肉样本已经逐步 变成了末状物。小辛又往混合液里加入试剂，并在温度是25℃的仪器上离心十分钟，这可以把液体中的杂质去掉。实验只需要提取上清液即可。提出的上清液被送来 了60℃的环境内，实施“蒸干”。这一过程是很漫长的，每次实验需要8个小时左右。
经过一夜的蒸干，离心管内的液体已经风干，管的底部留下了一层干状物。小辛连续 加入稀释液，然后再实施混合，离心过后再取上清液。最后的程序是，检测标本被送来 酶标仪上测试，初步筛查猪肉里是否含有硝基呋喃。
检测结果：猪肉安全
猪肉为何要测试硝基呋喃呢？市疾病预防控制中心理化检验科主任于红卫表示，硝基呋喃类药物很不平稳，很容易生成代谢物，由于代谢物比较平稳也有致癌作用，若水产品体内有大量的硝基呋喃抗生素药物残留，此类药物残留对人体有致癌、致畸胎等副作用。
经过十几个小时的检测后，郑海摊点销售的猪肉结果出来了，样本符合请求，没有含有硝基呋喃。当然，这只是猪肉检测环节的一步，接下来，检验员又取了猪肉样本，实施瘦肉精检测。这一检测过程与硝基呋喃的检测基本类似，只需要十几个小时，需要提取、离心、孵育等环节。
鉴于瘦肉精对人体的危害性，国家明令禁止瘦肉精用于食品动物养殖。人食用“瘦肉精”肉后一样 会涌现头晕、恶心、呕吐、心慌、心悸、四肢无力、手脚颤抖、甚至心脏骤停，直致昏迷死亡等中毒症状，长期食用则可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤等。
“所以说，一旦检测来 瘦肉精，我们将马上向有关部门汇报。”于红卫说。
检测数据上报省疾控
