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　　曾经因制作玉米馒头受查处的郑先生透露，玉米馒头里的玉米含量很少，有些根本没有，只是加了玉米香精和柠檬黄色素

　　分布在泉州大街小巷的包子店、馒头店大多有出售玉米馒头。不少店主声称玉米馒头是玉米做的，这迎合了很多市民食 粗粮的需求。可是，这些玉米馒头的原料是否真的是玉米？最近，早报记者调查了4家店面，并摘 访了曾经制作玉米馒头的晓 情人士郑先生。据称，玉米馒头或是玉米粉做的，或是面粉加色素做的，一个玉米馒头内所含的玉米根本无法超过三成。

　　□早报记者 谢伟端 实习生 苏凯芳 文/图

　　真相1

　　玉米磨粉做不出馒头

　　惠安的郑先生以前曾做过玉米馒头，后来被工商部门认定生产的是染色馒头，并因此被查处。如今，郑先生只做馒头。谈来 玉米馒头，他说，市面上卖的那些表面光滑、黄灿灿的玉米馒头，根本不是用玉米面做的。“玉米面都是用去皮的玉米磨出来的，它质地白且细致。假如是用没去皮的玉米磨出来的玉米面，虽然呈黄色，但质地粗糙，很难和水，养猪论坛 ，根本就做不了馒头。”

　　既然不是玉米面做的，那玉米馒头是什么做的？记者走访了泉州市区后坂、刺桐路两家包子店。老板均说，他们店里的玉米馒头是玉米粉做的，玉米粉是从超市或农贸市场买来的。

　　真相2

　　玉米粉配料不只有玉米

　　玉米粉里来 底含有多少玉米呢？记者来 市区一个菜市场找来 了用于制作玉米馒头的专用玉米粉。它外包装上标明的配料包括：小麦粉、玉米粉、大豆粉、糯米粉、柠檬酸等，但是，各种配料所占多少比例并未标明。

　　郑先生说，这种专用玉米粉中玉米只是配料之一，玉米粉是白色的，加入水一和，就变成了黄色，有的商家直接用这种玉米粉制作玉米馒头，“我们无法晓 道这种方法制作的玉米馒头的玉米含量来 底有多少”。而商家们还要在玉米粉里掺面粉，“玉米粉和面粉的比例是1∶3”。如果是这种情景，那么做出来的玉米馒头里的玉米含量就根本不足三成了。

　　真相3

　　有些是直接加色素制成

　　用玉米粉和面粉制出的馒头多少还含有一点玉米。可是，泉州一些小包子店、馒头店用的还不是玉米粉，而是纯粹的面粉加色素。安溪城厢镇一家馒头店制作两款馒头，一款是白色馒头，一款是黄色玉米馒头，售价都是0.5元一个。该店老板称，黄色玉米馒头虽然主要成分也是面粉，但看起来是金黄色的，很像玉米做的，因此更畅销。“馒头的金黄色主要是加了柠檬黄。”他向记者坦言，很多小店出售的黄色玉米馒头不少是面粉加柠檬黄做的。

　　郑先生也说，这种面粉做的玉米馒头都是因为添加了柠檬黄或是日落黄等色素，才出现 黄色的；有些店家还会在面粉内掺入玉米香精，使玉米馒头更有玉米的味道。

　　对此，记者曾跟随泉州市工商局频繁查处过此类玉米馒头。工商部门曾确认这种馒头内没有玉米的成分，且在生产玉米馒头的店内搜 出柠檬黄色素、玉米香精和其他食品添加剂。

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