朱女士煮黑玉米煮出“墨水”。陈郁 摄
近日市民朱女士碰来 了一件烦心事，她从农贸市场买来的黑玉米让她非常纠结，因为放水煮熟之后，原先 的清水竟然 变成了一锅“墨汁”，让她怀疑这玉米是不是被染色了？
“黑玉米”售价不便宜
根据朱女士提供的信息，扬子晚报记者来来 了浦口浦东路菜场，果然看来 了朱女士口中所说的黑玉米。这种玉米就被摊贩放在众多的黄玉米当中叫卖。
扬子晚报记者拿起一根黑玉米，只见玉米通身黑色，颗粒饱满，而且仔细看可以看来 颗粒中间还有紫黑色的纹路，连接着每一颗玉米粒。
摊位老板告诉扬子晚报记者，他卖的这种玉米属于新品种，虽然很是吸引眼球，但是大多数人都只是看一眼。
一位市民笑着对扬子晚报记者说，她是不敢买，就是怕这黑乎乎的玉米是染色的。
这位老板显得有些委屈，他说，这种玉米进货的价格一点也不便宜，要比市场上普通的玉米高出好几倍，平均的价格要卖来 每斤5元左右，而其它普通的黄玉米只要每斤2.5元。
记者实验果然煮出“墨水”
为了证实朱女士买来 染色玉米的遭遇，扬子晚报记者也买归了几根黑玉米。
记者第一 找了一口大锅，把洗洁净的玉米放进锅里，倒入清水，开始加温。过了二十分钟，锅中的清水已经开始变色，玉米也由原先 的紫黑色变成了紫红色，再过二十分钟，玉米快要煮好的时候，整锅清水果然已经完全变成了“墨汁”。
记者把浸泡在“墨汁”中的玉米捞出，放在一个洁净的碗里，玉米因为高温加热有的已经裂开了，可以含糊地看来 ，裂开的玉米的心都是紫红色的。
随后记者把“墨汁”倒进白碗里，这可让记者有了新的发觉。原先 这黑糯玉米煮出的不像“墨汁”，倒很像“葡萄酒”，因为整个液体的颜色出现 的是深紫红色，就像被封存了多年的“葡萄美酒”。而且，被这个“葡萄酒”沾染过的地方，颜色很难洗掉。看来 这样的情景，记者不免踌躇起来，这些玉米来 底能不能食 ？这些“掉”的颜色又是什么呢？
“墨水”其实就是“花青素”
为了求证这种新品种黑糯玉米来 底能不能食用，扬子晚报记者咨询了南京蔬菜花卉研究所专门研究玉米的戴先生。
戴先生告诉记者，这种玉米产自山西，是一个全新的品种。目前南京市场上这样的玉米比较少，就算有，一样 的商贩也不太会进货，中国养猪网，因为都没有食 过，价钱又很高，况且长得“黑漆漆”的，一样 人也不敢买。有的市民大着胆子买归了这些玉米，却在下锅煮的时候发觉煮出了颜色，白白把好玉米全扔了。其实，这种“墨汁”的产生是因为此种玉米中含有水溶性黑色素，俗称“花青素”。而这种花青素是无毒无害的，完全可以放心食用。而且就其营养价值来看，它有抗癌、增强免疫力的功效，硒含量也要高出普通玉米数倍，有一定的食疗作用。
那么玉米有黄色、白色、花色，现在又涌现了黑色，会不会是有人有意 将玉米染色然后变相出卖呢？戴先生为记者说明了疑惑，因为在玉米的表层，会看来 一层光彩的蜡质层，一样 来说很难对其染色，就这种黑糯玉米来看，连它的心都是黑色的，普通的染色就更难做来 了。况且，也不会有人为了赚一点点玉米的钱大费周章地将其染色。所以，市民可以放心食用。（实习生常青媛 记者陈郁）
作者：陈郁 (来源：扬子晚报)
