生猪屠宰 文雯 谢道韫 摄

　　城区每年消费猪肉20万头，其中在镇江市宰杀的活猪16万头，冷鲜肉4万头。这16万头活猪中，95%以上的活猪来自河南、山东、安徽等地。

　　与此同时，我市每年出栏活猪54万头，这其中绝大部分都卖来 了外地。镇江人食 猪肉为什么要舍近求远呢？

　　小刀手选猪

　　要“不肥不瘦”

　　京江生猪屠宰场是目前市区唯独的生猪屠宰点。7日夜里10点不来 ，小刀手们就开始陆陆续续来 这里，老李是其中一位。一手拿根木棍，一手拿了支鞋油，这是他选猪的工具。走进猪圈，他把每一条猪都“扫描”了一遍，看来 满意的，就会用鞋油在猪背上做个反常 的记号。

　　“选猪，不能太肥，也不能太瘦，要结实。”老李根据自己的标准挑选满意的猪，这时外面传来一阵猪叫声，老李马上拿着棍子和鞋油往外跑。原先 从山东运来了一车猪，这车猪的价格是每担950元。虽然猪还在车上待检，但老李已经围着车转了起来，发觉满意的，就做上记号。

　　与此同时，现场的检疫人员打着手电筒开始清点车上猪的数量。司机递过来两张纸，一张是检验合格证，一张是车上生猪的耳标号码，通过这些耳标号码可以一直追溯来 来源地的养殖户。收好这些材料，工作人员拿出一根长棍，顶端套进一个一次性塑料杯，然后对生猪随机摘 集尿液。“这样可以跟踪生猪下车直来 屠宰的整个过程，对尿液标本检验的重点是瘦肉精。”

　　一个小时后，老李已经选好了24头猪，这时他将标有记号的猪赶进一个固定的猪圈，等着标号后宰杀。老李说，如果猪太瘦，杀出来肉少，卖的钱就少。如果太肥，杀出来的肉有厚厚一层肥油，这样的肉难卖。

　　出肉率低

　　是不受待见因素

　　老李的选猪标准也是其他小刀手的选猪标准，正是因为大家都有这个标准，造成了本地猪在本地“不受待见”。

　　京江生猪屠宰场总经理胡庆生认为，本地猪不好卖主要有两个因素。第一 ，是出肉率太低，小刀手一不警觉 会亏损。从山东、河南等地过来的商品猪，每100斤能出肉约78斤，而本地猪只有70斤甚至更低，按每斤猪肉10元来算，光这一项小刀手就要缺失 近100元。本地养猪场在猪出栏前都会喂大量的饲料，造成小刀手成本增高。而外地商品猪来 镇江经过长途运输，这期间每头猪已经掉膘7%左右，生猪的水分已经很小。

　　其次，本地猪宰杀后，外面有厚厚一层肥膘，卖相不好，小刀手拿来 这样的肉只能降价卖，所以他们一样 不乐意筛选本地猪。长距离运输，虽然每头猪要增加 40多元的运输成本，但胡庆生认为很值得，“即使外地商品猪价格比本地猪每担高100元，买来杀还是合算。”

　　对于个中因素，胡庆生认为主要还是猪的品种问题。很多规模较小的养殖场，并没有通过正规渠道购买猪苗，有的甚至是自己通过养老母猪繁育 的，因而猪的品种不佳。另外，一些小养猪场用泔水喂猪，这就造成了猪肉的口感不好。而大型养猪场都是统一使用干饲料，猪肉的品质能够等来 保证。

　　规模化养殖

　　解决“舍近求远”

　　对于猪肉市场的“舍近求远”，养猪网，养殖户有不同的意见。镇江希玛牧业有限责任公司经理郭微认为，品种不是问题，问题是规模。生猪的大范畴流通存在已久，这不是他们乐意看来 的。

　　郭微说，如果本地猪供应本地市场，好处是显而易见的。比如，肉价不容易涌现大起大落，一些疫情也更容易控制。关于后者，去年12月中旬省政府食品安全考核组来镇江时就提出过意见。当时，在查看了京江屠宰场之后，考核组发觉，整个11月份这个屠宰场没有一头本地生猪进入。考核组提出，即使拥有检验的相关证明，如果外地生猪宰前静养察看的时间不够，一些疾病还是有可能不会发觉。

　　希玛牧业的生猪也处于“大流通”当中。公司每年出栏大、小猪上万头，除了在本地的一些专卖店出售以外，大多销往南京等地。而由于各地养殖企业在饲料、人工成本上存在地区差，各地生猪的供应价格上存在差异。郭微说，与外地养殖企业相比，镇江虽然生猪的出栏量不低，但缺少规模大的企业。“在河南、山东等地，大的养殖场只养殖单一品种的猪，这就能让成本更低。”

　　郭微渴望 本地的养殖户能够得来 一定的政策扶持。在她看来，在政府部门的帮助下，本地企业可以承担供应本地市场的责任。

　　（徐贤礼 吴辉）

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