| 2013-01-13 3:4:56 星辰在线 | 复制链接
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超市内用于涮火锅的肉片品种繁多，但“挂羊头卖猪肉”的现象并不少见。李姝阳 摄
星辰在线—长沙新闻网1月13日讯(记者 李姝阳)明明标示是羊肉卷，里面却含有猪肉。长沙部分超市里卖的羊肉卷，是猪肉、羊肉混合的调制肉卷，有消费者埋怨 这是“挂羊头卖猪肉”。
前日，市民冯女士向本报热线96333投诉称，本打算买羊肉卷烫火锅，来 超市挑中一款标价便宜的，可细看后发觉，这羊肉卷并非纯羊肉，配料表里标称含有30%的猪肉。“羊肉卷里怎么含猪肉了?”冯女士有点郁闷。还有不少市民向记者反映，火锅店的羊肉早已没了纯正的羊肉味。
昨日上午11时，记者接连走访市区多家连锁超市发觉，超市出售的羊肉卷品种很多，但价钱不一。价钱便宜的，多掺杂了20%-30%的猪肉，有的还掺杂了鸭肉。这些含有杂肉的羊肉卷，一样 在包装不显眼处，用米粒大小的字样注明“调制肉片”或者“生制速冻调制肉制品”。
超市导购告诉记者，做这种调制肉可大大拉低出售成本，400克的纯羊肉比混合肉要贵10来 20元，“价格低很有吸引力，许多消费者并没有像你看得这般仔细”。业内人士介绍，根据我国《速冻调制食品》行业标准，可以用农产品、畜禽、水产品等为主要原料，经过处理及配制加工后，摘 用速冻工艺，制成包装食品，并在冻结状态下储存、运输和销售。调理羊肉就属于这类调制食品，如果厂家在标签上标明产品具体配料成分，且产品符合相关生产标准，是可以常态销售的。
但消费者埋怨 这种“羊肉卷”有误导之嫌。厂家最好能直接注明调制肉卷或羊肉调制肉卷，让顾客明白消费。
专家支招
真羊肉脂肪丝丝分明
“除了用边角废料做羊肉卷，还有的用鸭肉、猪肉冒充，加一些羊油、香精和水，冻成冰后可以增加 重量，”刘强(化名)是某火锅店的厨师，从1999年开始从事餐饮。“后来我在某个18块自助火锅工作，老板购买批发市场那种筒装的羊肉归回自己切。一筒五十斤左右足足可以切十几盘。一样 锅底味道都很浓，再加上蘸的调料，根本食 不出来”。
据肉类专家介绍，生猪行情，鉴别真假羊肉卷可以从气味、色泽、纹理、脂肪分布四个方面来辨论。“羊肉的颜色是鲜红色，比牛肉浅一些;猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。此外，羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，这种羊肉新鲜度很差。”
刘强还补充了一招脂肪分布辨认法。羊肉瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉则没有。一些商家通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维纷乱 ，很容易辨识。
(稿源：星辰在线-长沙晚报)
(作者：记者 李姝阳)
(编辑：胡庆余)
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TAG：超市;羊肉卷
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