老林说，以他几十年专业厨师的体会，一眼就敢肯定那是病死猪肉。因为不会有哪个养猪场杀健康的小猪卖的，要卖的都是病死的小猪，所以肉薄，骨头细，有污血。而健康的猪要200多斤才宰杀，三层肉最薄的地方也有六七公分，中国养猪网，放血后肉里不会积血。
老林：我们干这行的，病死猪肉和好猪肉用手摸、用眼睛看就看得出来。如果是病死猪肉，肉是黑红色的，带有黑点或者斑点。所有的血都凝结在肉上，所以一看就晓 道。
在老林公司所在的食堂，病死猪肉通过油炸、胭脂、烹饪后上桌。因为调味重和高温煮，工人一样 食 不出来：
老林：都切小块，放来 锅里面炸，盐巴酱油味精掺进去，然后再炒出来，菜炒好了了再拌进菜里面去食 ，那一样 这个味道食 不出来。
为了不让人怀疑，承包人陈某并不是天天用病死猪肉，一样 每星期两三次直接拿来做荤菜，有时候则跟常态猪肉掺在一起使用。而陈某也频繁交待负责治理 冰箱的老林，要将这几种肉藏好，并用脸盆遮盖。因为晓 道做饭用的是死猪肉，老林从未在食堂食 过一次肉菜。
