抗菌药包括抗生素和人工合成抗菌药，它能够杀死细菌或阻止细菌生长，可用于预防和治疗细菌性感染。
 

　　用在动物身上的抗菌药就是“兽用抗菌药”，常使用的包括青霉素、头孢菌素等抗生素，以及氟喹诺酮类、磺胺类、喹恶林类合成抗生素。
 

　　2、禽养殖中为什么要用抗菌药?
 

　　养殖动物使用抗菌药的最终目的还是保护人的健康。
 

　　当养殖动物抵抗力下降时，致病微生物就会使它们生病。若不及时治疗，疾病容易在养殖动物中扩散，严重影响动物健康，导致产品质量下降并降低产量。
 

　　有时动物生的病还可能传染给人，例如猪链球菌病、猪丹毒等，这些疾病叫“人畜共患病”，对人和动物的健康都是巨大威胁。
 

　　及时、合理的使用抗菌药，既可以保障消费者健康，也可以保障产品质量，还可以避免经济损失。抗菌药在防治畜禽疾病方面发挥了重要作用，它是当今全球畜禽养殖业大规模、集约化发展的基石之一。
 

　　3、为什么有时候需要同时使用多种抗菌药?
 

　　有时动物感染了多种致病微生物，一种抗菌药无法起效，不得不使用多种药物。
 

　　有时两种抗菌药可以“互相帮助”，用更少的量就能实现更好的抗菌效果，同时降低或避免毒副作用，最典型的例子是青霉素和链霉素联用。
 

　　多种抗菌药的联合打击可以减少“漏网之鱼”，避免或延缓细菌耐药性的产生。
 

　　当然，多数情况下只需用一种抗菌药，联合用药仅适用于少数情况，且一般二联即可，三联、四联并无必要。
 

　　4、什么是兽药残留?
 

　　动物身上使用兽药后，药物或其代谢物有可能蓄积或留存在肉和内脏或者进入奶、蛋等畜禽产品，这些进入食品的兽药就是兽药残留。
 

　　5、兽药在动物中的残留和消除过程是怎样的?
 

　　兽药在动物体内会经过吸收、分布、代谢和排泄过程。
 

　　“吸收”、“分布”是药物进入动物体内发挥作用并残留的过程。“代谢”、“排泄”是药物从动物体内清除的过程。
 

　　在规范使用的情况下，绝大部分药物被代谢和排泄掉，在动物体内的残留水平很低。
 

　　6、什么是休药期?
 

　　“休药期”(WithdrawalTime,WDT)是指从动物停止用药到允许上市销售的间隔时间。
 

　　在这段时间里，动物体内的药物残留被逐步代谢和排出体外，其残留水平下降到限量值以下，肉、蛋、奶等动物性食品的安全性得以保障。
 

　　不同药物在动物体内代谢的规律不同，因此不同药物的休药期也可能不同。
 

　　7、抗菌药残留是否会危害人体健康?
 

　　任何物质都需要达到一定的量才会导致健康危害。通常情况下，食品中药物残留的量很低，一般不足以产生健康危害。
 

　　如果兽用抗菌药残留达到较高水平且长期摄入，可能带来过敏反应、慢性毒性、破坏胃肠道菌群平衡等健康影响。
 

　　8、什么是最高残留限量?
 

　　最高残留限量(MaximumResidue Limits, MRLs)指动物性食品中规定的药物残留最高浓度，它是基于一套严格且复杂的科学评估程序得出的。
 

　　由于评估时留下了很大的安全系数，因此按照正常的饮食结构，只要残留不超标，终生食用都不会对人体健康造成危害。
 

　　9、我国的兽药残留限量标准情况如何?
 

　　我国兽药残留限量标准分为四类：
 

　　(1)不需要制定最高残留限量的兽药88种;
 

　　(2)需要制定最高残留限量的兽药94种;
 

　　(3)可以用于食品动物，但不得检出兽药残留的兽药9种。
 

　　(4)农业部明令禁止使用的兽药31种，比如瘦肉精。
 

　　10、国际上兽药残留标准的情况如何?
 

　　目前国际食品法典(CAC)制定了67种兽药残留限量，并对12个兽药提出了风险管理建议。各国结合本国实际，分别制定了本国标准，例如美国已制定95种兽药的残留限量，欧盟有139种。
 

　　我国兽药残留限量标准中有98%的可比项目已达到或超过国际标准。
 

　　11、为何我国兽药使用量较大?
 

　　兽药的总使用量在很大程度上取决于养殖规模和人口规模，因此我国的兽药总使用量必然比许多国家要高。
 

　　我国是世界上人口最多的国家，肉蛋奶的消费量巨大，因此动物养殖规模也十分庞大，2013年全国畜禽出栏和存栏总量已达到：1.5亿头牛、5.6亿只羊、12亿头猪、120亿只禽。
 

　　美国的动物养殖规模世界第二，其兽药使用量同样远高于其他国家。当然，我国养殖业也存在一些兽药使用不合理或者滥用的情况，需要进一步加强监管和引导。
 

　　12、我国兽药残留的状况如何?
 

　　近年来，随着农产品质量安全监管不断深入，处罚力度加大，兽药滥用的情况得到一定的遏制，兽药残留的整体状况较好。例如监测数据显示，2015年下半年的畜禽及蜂产品的兽药残留合格率达到99.9%。
 

　　13、什么是耐药性?
 

　　随着药物的使用，一些细菌逐渐适应并发展出抵抗药物作用的能力，这就是耐药性或抗药性。
 

　　不仅细菌会产生耐药性，病毒、寄生虫、肿瘤细胞也会产生耐药性。
 

　　14、细菌为什么会有耐药性?
 

　　有些细菌天生“身体好”，对某些抗菌药物不敏感。
 

　　有些细菌在抗菌药的作用下侥幸逃脱，进而发生自身遗传改变(基因突变)产生耐药性。
 

　　也有些细菌可以向别的细菌拜师学艺，学会耐药的本领。
 

　　15、耐药菌的危害表现在哪些方面?
 

　　细菌获得耐药性后，其致病性并不会增强，也不会产生新的感染类型。
 

　　耐药菌最主要的危害是给治疗带来困难。如果细菌对多种抗菌药耐药，甚至对大多数抗菌药都耐药，则可导致常用抗菌药治疗无效，造成病死率提高，显著延长病程和治疗时间，大幅增加医疗成本。
 

　　16、有没有办法对付耐药菌?
 

　　(1)合理、谨慎地使用抗菌药，避免细菌耐药性产生，这是目前最有效、易推行的方法。
 

　　(2)寻找抗菌药替代品或替代疗法
 

　　(3)结合耐药性监测，采用轮换、穿梭用药可以减少细菌耐药性甚至恢复细菌敏感性
 

　　(4)针对耐药菌，研制新的抗菌药
 

　　17、动物身上的耐药菌对人有无危害?
 

　　虽然细菌耐药性的产生和传播规律有待研究，但目前国际上的主流观点认为：
 

　　(1)动物源耐药菌的产生与传播，会增加食品安全和公共卫生风险，但尚未对人类健康和生命构成直接威胁。
 

　　(2)威胁人类健康的耐药菌甚至“超级细菌”主要来自人用抗生素滥用和医院内交叉感染。