兽药残留存在于肉奶蛋类食品
根据2016年8月农业部规定的禁用兽药最新目录，我国禁用于所有食品动物的兽药有11类，禁用于所有食品动物用作促生长的兽药有3类，禁用于水生食品动物用作杀虫剂的兽药有1类，其他禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种有5类40种，精神药品如(盐酸)氯丙嗪、盐酸异丙嗪、安定(地西泮)等以及各种抗生素滤渣也被列入禁用目录。
澎湃新闻了解到，兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留，主要存在于猪肉、鱼肉、水产品、牛奶、鸡蛋等动物源性食品中。兽药残留的原因大体上有以下几个方面，一是兽药使用不当，主要表现为卵用兽药和不按标准量使用;二是违规使用饲料添加剂和抗生素，如瘦肉精可以促进动物生长，缩短生长周期提高瘦肉率;再者就是饲养环境受到抗生素和化学元素的污染，比如饲料中掺杂了抗生素，工业废水随地表水渗透被动物饮用等。
兽药残留超标会直接对人体产生急慢性毒性作用，其危害包括出现中毒反应。青霉素类、磺胺类抗生素，由于具有抗原新性，容易引发过敏反应;瘦肉精在人体食入时则会出现心悸、头疼眼花、肌肉震颤、四肢无力等急性毒性作用;诱导产生耐药菌株，动物经常反复接触某一种抗菌药物后，其体内敏感菌株将受到选择性的抑制，从而使耐药菌株大量繁殖，最终导致一些病毒抗生素无法抑制、治疗;另外，如果经常食用含有激素残留的食品，会干扰人体内的激素平衡，比如提前发育，生殖系统紊乱以及癌变疾病等。
检测效率从一周缩至一天
在慕尼黑上海分析生化展开幕首日，安捷伦科技发布的兽药快速检测技术是亮点之一。该公司质谱事业部分析流程解决方案总监Cynthia Cai向澎湃新闻透露，肉类与鱼类中最有可能存在兽药残留，但这两类食物又是人们最常食用的动物性食品，所以用检测技术避免误食可能是目前最有效的措施之一。
Cynthia Cai介绍，通常实验室需要使用五种以上的不同方法来检测这些兽药，需要等待长达5天至一周的时间才能得出结果。而这项新的检测技术，能够分析189种兽药并在一天内得出结果。该项技术的核心是优化的三重四极杆液相色谱/质谱联用的方法和样品前处理方法、可确保在实验室中能够快速启动应用的应用服务，以及相关检测消耗品所组成的完整工作流程解决方案。
安捷伦科技有关专家对澎湃新闻表示，多兽药残留解决方案适合政府食品安全检验实验室、专业的第三方食品检测机构、肉类食品企业以及高校研究食品中兽残方向的专业实验室。该解决方案对用户的教育程度与同类兽药残留检测实验室相比无特别要求，但是，可以将实验室的检测效率提高至少5倍以上。
对于消费者来说，在购买动物性食品前还应多长个心眼，即查看食品包装上是否有可以追溯食品来源的二维码或追溯码，把好最后一道关。
