1豆粕和微生物发酵豆粕
面对中国畜牧业和饲料工业发展速度快、规模大的现状，为了减少我国饲料工业对鱼粉等昂贵动物蛋白源的依赖，开发、研制出更廉价易得的蛋白源产品来满足动物对饲料蛋白营养的需要至关重要。大豆粕中因含有丰富的营养成分成为一种重要的植物蛋白源，豆粕中的大豆蛋白含量在43.0%~55.0%之间，多数为水溶性蛋白，除蛋白质外还含有其他丰富的营养物质，是鱼类和单胃动物良好的日粮蛋白源。
但是，豆粕中因含有的蛋白酶抑制剂(Protease Inhibitors)、脲酶(Urease)、大豆原蛋白(Antigen Protein)、大豆低聚糖(Soybean Oligosaccharides) 、植物凝集素(Soybean Agglutinin，SBA)及植酸(Phytic Acid)等成分，影响了动物机体对豆粕中营养物质的充分利用，不但阻碍了动物肠道对豆粕中营养成分的消化、吸收和利用，而且严重地危害了动物机体的健康生长。
目前，为了有效提高豆粕的蛋白利用率和营养价值，应用微生物发酵技术处理豆粕的研究成为热点。经研究表明，微生物发酵豆粕不但可以有效地去除豆粕中的植物凝集素、脲酶、蛋白酶抑制剂等抗营养因子，而且能够使抗原蛋白的含量明显降低，同时增加了游离氨基酸、活性大豆肽等营养物质的含量，提高了豆粕的应用价值的同时使饲料具有较好的动物适口性。
微生物发酵豆粕是国内近年来发展起来的，利用微生物发酵技术处理豆粕使其含有高活性大豆肽的一种新型的植物蛋白源饲料，其早在欧洲形成产业化，近年来从台湾省传到大陆后逐渐兴起。发酵豆粕主要以豆粕(≥95%)为原料，以麸皮、玉米皮等为辅助原料，使用微生物菌种进行固态发酵，再经干燥等工艺制成的蛋白质饲料产品，又名生物肽、生物豆粕、大豆肽、生物活性小肽等。Hong等研究表明，通过微生物发酵，豆粕中的抗营养因子被有效降解，小分子蛋白的比例提高。与传统豆粕相比，经微生物发酵后的豆粕不仅使抗营养成分降解，并且富含活性大豆肽和营养物质，更利于动物吸收利用，减少能量消耗，具有更大的应用价值。
2微生物发酵豆粕产活性大豆肽饲料的特点
研究显示，通过枯草芽孢杆菌、酵母菌等益生菌发酵处理豆粕后，可以使豆粕中的各种抗营养因子有效地降低或去除，同时可以将其中的大分子蛋白质有序降解为多肽、小肽及游离氨基酸，并且富含蛋白酶、有机酸以及消化酶、益生菌和未知生长因子等多种营养物质。微生物发酵豆粕具有较多的特点和优势，通过微生物发酵使豆粕中的抗营养因子降解，无刺激作用、无抗原作用，无药物残留，因而利用发酵豆粕可以更有效地优化动物蛋白质日粮，使日粮更安全、更多营养，更适合作为动物的植物性蛋白源饲料。
2.1 改善营养价值
传统营养学认为，在动物消化道内的蛋白酶和肽酶作用下，蛋白质只有降解为游离氨基酸才可以被动物吸收利用。但是，有研究表明，动物饲喂低蛋白质氨基酸平衡日粮或理想氨基酸模式配制的日粮时，动物并不能达到预期的最佳生产性能。因此，学术界提出了动物可以吸收、利用蛋白质本身或肽的观点。试验证明，循环中的小肽能直接参与组织蛋白质的合成，并且小肽转运系统速度快、耗能低及不易饱和等。活性大豆肽不仅作为营养物质，还可以作为机体生理活性调节物，活性大豆肽也可以直接被组织蛋白质合成利用，参与组织蛋白质的合成与调节。也有研究认为，大豆蛋白中草酸、植酸、纤维、单宁及其他多酚等物质显著抑制了动物机体对铁、钙、锌等金属离子的利用，而小分子的肽可以通过与这些金属离子形成螯合物后在小肠中进行主动转运，吸收速率更快。豆粕经微生物发酵，不仅使可利用蛋白含量提高，而且富含活性大豆肽、消化酶、有机酸、小肽、维生素、氨基酸等，具有重要的营养功能。由于大豆多肽吸收率高，富含活性大豆肽的发酵豆粕可作为断奶仔猪、虾蟹、幼禽及高档经济动物的蛋白质来源。
2.2 有效去除抗营养因子，促进肠道的消化机能
研究表明，肠道既是消化器官，也是免疫器官，消化不良会导致动物机体的抗病能力下降、食欲不振、采食量不足、胃肠道功能紊乱，对营养的吸收率下降，直接影响动物的生产性能。豆粕中含有的抗营养物质，严重阻碍了动物机体对豆粕中营养物质的吸收、利用，如抗原蛋白具有抗原性和致敏性，刺激机体产生抗体，从而出现肠道过敏反应，这是引起动物腹泻的主要原因;此外，不良寡糖在动物小肠内不能水解，进入消化道后被微生物利用，发酵产生大量气体，导致动物胃肠胀气和腹痛;此外，所含有的植酸可以与金属离子形成稳定的植酸盐，与蛋白质、脂肪、淀粉结合后降低蛋白酶及脂肪酶的活性，从而导致饲养动物消化不良。通过微生物发酵处理豆粕，可以将豆粕中的抗原降解，如胰蛋白酶抑制因子、大豆凝血素、植酸等，更有利于动物肠道对营养物质的吸收和利用。有研究显示，使用产蛋白酶菌发酵豆粕，可以完全消除豆粕胰蛋白酶抑制因子。另一方面，微生物发酵豆粕中的活性肽对肠道内益生菌群的生长与繁殖以及体内菌体蛋白的合成有促进作用，可以提高动物肠道微生物的消化能力，而且发酵豆粕中还含有多种生物活性因子，这些活性因子有利于动物肠道菌群的平衡，这对动物机体的肠道消化机能及其健康有重要作用。
