古代的名人都是怎样吃猪肉的？
来源：互联网 2015-12-31 10:02:54| 查看：次1、孙思邈与“葫芦头”
“葫芦头”是唐朝京都长安的一种小食，它是用猪大肠与小肠结合部即肥肠段为原料，故称“葫芦头”。“药圣”孙思邈有次进京采购药材，尝过“葫芦头”后觉得肥肠油腻，且有腥味。
于是他将随身携带的五香大料、元茴花椒、桂皮肉蔻等名贵中药材和香料赠于店家，并指导店家将“葫芦头”加以改进。果然，烹制出的“葫芦头”味正肉香，既保持了很高的营养价值又全无腥腻和污浊之通病，被食客们赞为“提起葫芦头，涎水嘴角流”的美食。
2、努尔哈赤与“黄金肉”
相传清朝开国皇帝努尔哈赤，早年曾受雇于辽宁抚顺一总兵府家当差。有天总兵府家厨突然得病卧床不起，无法做饭。几个使女只好硬着头皮做了7道菜，再也做不出第8道菜，这单数是犯莱礼的。这时努尔哈赤急忙将切好的猪脊肉裹上蛋白液，入油锅迅速颠炒后，加上佐料装盘送上，并起名为“黄金肉”。
总兵见其颜色金黄，吃后清香酥嫩，滋味醇美，连声称绝，从此这道菜就流传了下来。后来，清朝的每位皇帝都很敬重这道菜，慈禧太后常对人说：“这道菜是祖先所赐，我们不能忘祖，要代代相传。”
3、哀枚与“油爆双脆”
“油爆双脆”是久负盛名的传统鲁菜。此菜做法是将猪肚和鸡肫切成薄片，入旺油爆炒而成，口感既脆又嫩，为世人所推崇。清代美食家袁枚对此菜评价极高，他在多次品尝了这道菜后，觉得别具风味，不能失传，故特将它收入自己的《随园食单》中，并加以论述;“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，此北方人法也。”如今此菜仍是这种传统制法。
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