随着畜牧业的快速发展，饲料原料的短缺日益明显，其中蛋白质饲料原料的短缺更是尤为突出。因此，对于研究者来说，如何开发和利用其他的非常规蛋白质资源逐渐成为研究的热点和重点。酒精糟及其残液干燥物（distillers dried grains with soluble，DDGS）具有高蛋白、营养价值全面，且产量大、廉价、安全性好的特点，作为各种畜禽廉价高效的饲料原料，近年来在畜牧业发展中发挥着越来越重要的作用。
目前，有关DDGS的研究和应用在国外已相对成熟，其添加量在各种畜禽不同生长阶段也已经明确，且已形成公开的手册用以指导DDGS的购买、保存及利用等。由于DDGS生产厂家多，因此其营养价值及质量安全存在较大差异，现笔者对DDGS的营养价值及其在猪生产中的应用研究进展综述如下。
营养价值
DDGS既然能作为一种重要的饲料原料，因此，其营养价值成分的精确对科研人员以及饲料厂配方师起着至关重要的作用。关于DDGS的常规养分、氨基酸、矿物质和维生素成分都有一定程度的统计数据，但部分养分差异较大；某些营养成分国内或者国外并没有相对的比较数据，这些都在一定程度上限制了DDGS在饲料生产中的应用。
影响因素
影响DDGS营养价值的因素主要有原料品种、加工工艺、干燥温度和时间以及可溶性干酒糟（Distillers Drier Solubles，DDS）和干酒糟（Distillers Drier Grains，DDG）的混合比例。
1、原料品种
DDGS的原料有玉米、高粱、小麦等，主要来源于玉米。王风丹等研究表明，玉米DDGS品质主要受原料的影响，据1999-2011年数据统计，通过国家和各省市审定的玉米品种数目约有5600个，因此原料来源及其品种以及收割季节、气候、土壤条件等都在很大程度上影响着DDGS的营养价值。
2、加工工艺
加工工艺对DDGS的品质同样具有很大影响。目前，DDGS的生产方式有干法和湿法。干法生产时没有经过浸油过程，因此提出来的DDGS粗脂肪含量较高，但目前干法生产DDGS的厂家较少；而湿法生产出的DDGS脂肪含量较低，其品质低于干法生产出的DDGS，不过湿法生产酒精的产量高，企业效益好；半干法生产出来的DDGS品质在两者之间。后来的研究发现，采用蒸发浓缩制取DDGS是处理酒精糟液的最佳途径。
3、干燥温度和时间
DDGS干燥时的温度和时间非常重要，温度过高和时间过长会导致DDGS颜色加深、气味不正，因为发生了美拉德反应，使DDGS颜色加深，从而影响其质量及其在饲料中的使用效果。
4、DDG与DDS的混合比例
DDG中粗脂肪、粗蛋白、蛋氨酸含量较高，而DDS中粗灰分、赖氨酸及磷（P）的含量较高，且DDS中含有发酵过程中产生的酵母、糖化曲及未知生长因子等。混合时，可溶性干酒糟DDS可以部分喷回DDG，也可以全部喷回，由于DDS营养价值较高，因此DDS的添加比例将直接决定玉米DDGS的营养成分，同时DDS的含量越高，玉米DDGS的颜色也会越深。研究表明，随着可溶性DDS添加比例的增加，玉米DDGS的颜色加深，颗粒加大，红度增加，黄度下降。由此可以看出，在混合生产DDGS的过程中，两者的比例是影响DDGS产品营养成分的重要指标。
在猪生产中的应用
DDGS是猪不同生长阶段所需能量、蛋白质和有效磷等主要养分的优质来源，其可替代猪日粮中部分玉米、豆粕和磷酸二钙，从而降低饲料成本。猪日粮中DDGS的添加还可减少由回肠炎等引起的一些肠道疾病。
Wilson等在母猪妊娠期和泌乳期分别添加0和20% DDGS日粮饲喂后，发现其降低泌乳期采食量主要发生在泌乳期的前7天，但对第二繁殖周期的采食量没有影响；母猪妊娠期饲喂50% DDGS日粮比无DDGS日粮消耗的能量、氮、硫和钾多，但是DDGS中富含的可消化粗纤维对其繁殖性能的发挥有利。Whitney等研究表明断奶仔猪饲粮中添加5%玉米DDGS，能改善仔猪的生产性能，当添加玉米DDGS 25%时，对19日龄断奶、体重大于7kg的仔猪的生长性能并无显著影响；但高水平DDGS会降低17日龄断奶、体重低于7kg的仔猪的采食量和日增重。
DDGS中含大量多不饱和脂肪酸，可改善猪胴体脂肪酸组成。不少研究表明DDGS替代猪日粮中的豆粕和玉米后，肉质方面试验组的屠宰率和胴体品质表现较好，但对生产性能并没有显著改善，而辅以复合酶制剂则可以在一定程度上提高生产性能，并且改善其矿物质元素利用。
小结
寻求非常规蛋白质饲料资源是当今世界研究者的重点和热点，DDGS作为一种重要的非常规饲料原料，其在畜牧发展中具有极其重要的地位。但目前我国DDGS多依赖进口，国产DDGS由于工艺不完善导致与国外生产的DDGS营养价值相对差距较大。因此，如何高效生产优质的DDGS是关键；由于我国土壤、气候等原因导致玉米等原料营养成分与国外相比差别较大，因此建立不同品种的玉米DDGS的营养价值数据库以及不同动物不同时期的添加量标准在以后的发展中也具有极其重要的地位。
（文章来源：中国猪业杂志）
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