大风泱泱,大潮滂滂
洪水图腾蛟龙,烈火涅槃凤凰
文明圣火,千古未绝者,唯我无双
和天地并存,与日月同光
中华文化,源远流长,阅历五千年沧桑。艺术瑰宝除了诗词歌赋,瓷器珍宝,能流传下来的莫过于各种美食。
吃,在中国一件重要的事情。不仅要吃得好,还要吃出风格、吃出品味。每种食物因为食客人生经历的不同,而被赋予了别样的含义。食物的酸甜苦辣又融合着世事百态,在舌尖味蕾绽放出独特的感觉。
吃货们爱吃,猪肉是首选,要知道,野猪首先是在中国被驯化的,中国养猪的历史甚至可以追溯到新石器时代。但在古代有个说法:贵族人吃牛羊肉穷人才吃猪肉。一直到明清时期猪肉才在皇宫里流行起来。另外汉人的地盘以羊肉为贵,但到了北方辽金朝却正好相反,猪肉成了高大上。宋朝的使节出使辽金,北人用最好的猪肉款待使者,猪肉在辽金,是“非大宴不设”。
今天我们就来看看古代名人们是怎样吃猪肉的。先来说一个大家都熟悉的——苏东坡。
北宋苏轼
真正让猪肉沾上点贵族气的,还是苏东坡,在杭州任上,因为治理西湖,要解决民工的吃饭问题,他创造性地发明了“小火慢炖”的方块肥肉,这种以姜葱红糖料酒酱油等做成的猪肉菜肴,被命名为“东坡肉”。
东坡爱吃肉到一种什么地步呢?宋代人一个叫做周紫芝的人,在《竹坡诗话》中记载:东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》。“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”东坡先生爱肉爱得深沉,连猪肉做法都要写到炖肉歌里去。
唐朝孙思邈
相传,有一天,孙思邈在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”,端起碗刚吃几口,便觉得有一股骚腥味直冲鼻端,嘴里油腻腻的,很不是滋味,问及店主,才知是制作无方。孙思邈向店主说道:“肠属金,金生水,故有降火、治消渴之功。肚属土,居中,为补中益气、养身之本。物虽好,但调制不当,也是枉然矣。”于是,他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物,连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中,果然香气四溢,其味大增。这家小店从此生意兴隆,门庭若市。店家不忘医圣指点之恩,将药葫芦悬挂门首,并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。
清末时,小掌柜何乐义在西安南广济街开设了专营“葫芦头泡馍”小店,一位山西籍的美食家来店食后,大加赞赏,遂借大诗人杜甫《春夜喜雨》诗中:“好雨知时节,当春乃发生”之意,给这个小店取名“春发生”。此后,名声远播,食者甚众,天长日久,“春发生”葫芦头泡馍馆成为誉满大西北和全国的名店,至今盛名不衰。
清朝努尔哈赤
传说,清朝的第一个老祖宗,努尔哈赤,早年落难时在女真族部落里当伙夫,有一次烧的菜不够,急中生智把切好的里脊肉,裹上蛋黄液,入油锅迅速颠炒后装盘送上,因为这道“黄金肉”,努尔哈赤受到了部族首领的喜爱。
“黄金肉”用上好的新鲜猪肉制作而成,是满族古老的宫廷风味名菜,颜色金黄,清香酥嫩,滋味醇美,曾被列为满族珍馐第一味。后来,努尔哈赤发迹,每次大典上都要祭出这道“神菜”。
清朝慈禧
慈禧太后吃饭奢侈是众所周知的,霸道老佛爷不爱油炸爱煨汤,不爱黄金爱樱桃,老佛爷最爱的一道猪肉菜便是,樱桃肉。
把猪肉切成棋子大小,加入调味料,再和新鲜的樱桃一起装在白瓷罐里,加清水用温火慢慢煨10个钟头。10小时之后,肉也酥了,樱桃也化了,就像是春天的少女带着诱人的色彩,玲珑剔透地走来。
猪肉品质决定菜肴的品质,小编吃这几道菜时用的都是100%无抗生素、无激素、无重金属天蓬“正”牌香嫩肉,在烹饪过程中不用加生姜等任何香料,吃起来没有任何腥味,口感鲜美,回味无穷。
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天蓬致敬他们最好的方式
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