如今，城乡居民的“菜篮子”里少不了猪肉。然而，传统的养猪方式，不仅带来严重的面源污染，而且市场风险大，还难以满足人们“食 放心肉”的请求。

　　在江苏省的养猪大县阜宁县，如今有一多半的养殖户在饲养生态猪。当地人说，养生态猪有三大好处：环境受益，农业增效，农民增收。国庆节前夕，记者带着几分好奇，实地探访了阜宁的生态猪。

　　养猪第一 要“养床”

　　摘 用发酵床养殖技术，既无污染，又能利用秸秆稻壳资源

　　农民赵国碗是当地有名的养殖大户，2011年，他在沟墩镇建起一个万头养猪场。按平常的养猪方式，人们循着臭味就可找来 这个大猪场。记者来来 这里，却没闻来 什么臭味儿。

　　猪场的正式名称叫宏波生态养殖园。生态养殖?是徒有其名，还是货真价实?

　　走进猪舍一看，连起来的一个个猪圈洁净得很，不太肥的猪脚下踩的不是粪水，仿佛是木屑之类的东西。县林牧渔业局副局长刘满昌介绍，饲养生态猪的关键之处，就是要用发酵床养殖技术。一个猪圈就是一个发酵床，面积22平方米，可养15头猪。

　　发酵床厚达60厘米，垫料由木屑、稻壳、秸秆等组成，加上一种可以分解粪尿、排除 氨气异味的土著菌。这样猪在上面生活，所有的排泄物都被发酵床吸取 、分解，一点也不外排，没有显然的臭味，这就从源头上解决了养猪粪便的污染问题。

　　有了发酵床，不用冲洗粪尿，养猪网，每个猪圈安一个触碰式水龙头，供猪饮 水用，猪舍里再看不来 其他水迹。相比传统养猪，它可以节省用水75%至90%，相当于少排大量污水。

　　发酵床发酵时，下面温度有六七十摄氏度，迫使猪不停地走动，使猪肉变得紧实。发酵产生的热，还提高了冬季猪舍的温度。

　　发酵床用不用保护 和更改?刘满昌说，理论上5年换一次，当地人从实际出发，3年换一次。平时生猪出栏后，半个月保护 一下，把那60厘米厚的垫料挖出来，消毒，加菌，然后归填就可以了。

　　猪场没有了污染，猪也不易发生传染病。用传统方法养猪，常态的死亡率是5%，用发酵床养猪，死亡率可降至1%至2%。所以，当地人总结：养生态猪，第一 要养床。

　　这里的猪食 什么?正在忙活的一位大姐说：“食 玉米、麦麸、米糠、豆饼，还有一些青饲料。”养猪受粮食价格影响大，用这些粮食类饲料养猪，成本不低。

　　“为保证生态猪的肉质，我们不主张喂那些添加了生长剂、抗生素的混合饲料。”刘满昌说，县里前些年就与江苏省农科院合作，成立了生态猪研发中心，研究利用秸秆饲料和青绿饲料搞发酵饲料，以减少粮食消耗，提高秸秆利用率。

　　换下来的垫料，也可以再利用。研发中心已成功利用垫料开发出两大产品，一个是家用花肥，手挠 起来闻着还香呢，二是用于大棚菜蔬的有机肥，施于西瓜成效不错。

　　监管依靠“猪联网”

　　视频监控养猪现场，可以在互联网上追溯猪肉品质和去向

　　现在，出自阜宁的猪肉分为高、中、低三档。用生态养殖法养的黑猪肉，在上海卖来 39.5元一斤，买主主要是白领人士。用生态养殖法养的二元杂交猪肉，比普通猪肉价格高30%，主要买主是城市居民，这个消费群体在连续扩大。不用生态养殖法养的普通猪肉，价格比较便宜。

　　家住南京下关区滨江路的居民夏学新，经常去秦虹路阜宁生态猪肉直销门市买肉。上世纪70年代，老夏在苏北插队，那时的猪肉食 起来口感反常 好。现在的阜宁生态猪肉，让他又尝来 了70年代的猪肉香。

　　“阜宁地处苏北，是水乡平原地区，生态基础好，没有什么污染企业，我们不走家家点火、户户冒烟的传统工业之路，而是着力发展高效农业，引导传统养殖业转型升级。”王锦胜说，“过去，我们养猪是解决人们食 肉难的问题，现在，我们养生态猪，要满足人们食 ‘放心肉’、肉的口感要好等请求。”