掀开有机食品奇妙 面纱 时间： 2011-11-23 15:35:12 来源：武汉晨报 【】

    受访专家/华中农业大学食品科技学院教授李斌

    │记者探访│

    “有机食品”概念清晰

    在家乐福建设店，超市内的蔬菜区、猪肉区都没有有机食品销售，而理货员表示，标有绿色食品标识的蔬菜就是有机蔬菜，而野猪肉即是有机猪肉，并拿出当日检疫合格书，说“我们这个野猪肉每天都要检疫，不仅质量有保证，且价格不贵，每斤仅比普通猪肉贵10元左右”。

    而北湖中百超市、武商量贩情景也与家乐福建设店情景相似。武商量贩蔬菜区理货员指着标有“有机肥”的蔬菜专柜表示：“这就是有机蔬菜，卖得还不错，平均比普通蔬菜仅贵两元左右”，并表示猪肉区的野猪肉即是有机肉。

    随后，记者摘 访了一些消费者，大家均认为“用有机肥、有机土种的，应该就是有机菜了”。

　　│专家说法│

    “有机”比“绿色”、“无污染”更严厉

    目前正在我国市场上推广的认证食品除了有机食品，还有绿色食品和无公害食品，这些产品有什么区别呢？

    专家介绍，有机食品是指以有机方式生产加工的、符合有关标准并通过专门认证机构认证的农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。

    绿色食品是我国农业部门推广的认证食品，分为A级和AA级两种。其中A级绿色食品生产中答应限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严厉地请求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质，与有机食品比较相似。从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。

    而无公害食品则是按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。

    李斌表示，有机食品在生产加工过程中，不仅绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不答应使用基因工程技术；其他食品则答应有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术，如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定。

　　有机食品生产标准严厉、污染更少

    大家筛选有机食品，恐怕最重要的因素就是有机食品无污染了。李斌表示，有机食品确实在生产、加工过程中对种植地、土壤、产量、农药使用、基因工程技术方面都有严厉的请求，比生产其他食品难度要大，需要建立全新的生产体系和监控体系，摘 用相应的病虫害防治、地力保持 、种子培养、产品加工和储存等替代技术。

    同时，有机食品不仅在数量上进行严厉控制，请求定地块、定产量，在土地生产转型方面也有严厉规定。考虑来 某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他食品来 生产有机食品需要两来 三年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有如此严厉的请求。

    有机食品看相差点、口感更好

    将有机菜和普通菜对比看看，有机菜的品相可没它的价格那么夺 眼球。一位正在挑白菜的大妈说：“有虫眼的才好，解释农药用得少。”

    李斌表示，有机食品的品相确实相对差些，因为没有使用农药、化肥等化学品，难免有些虫眼、个头也有大有小。但是，虽然有机食品“貌不惊人”，口感却更胜一筹。

    李斌说明，不同的生长周期，以及添加的化学成分，都会影响来 食品的口感。而有机食品遵循自然规律，生长周期较长，物质积存 时间长，代谢物比较丰富，因此，口感更好。

　　有机、无机食品的营养差不多

    那么，有机食品是不是不仅无污染，且营养价值会更高呢？答案是否定的。

    李斌表示，有机食品的生长方式与普通食品并无区别，因此有机食品只是比其他食品含有更少的有害物质，而营养价值则与普通食品差不多，不会显然高于或低于普通食品。比如土鸡蛋和洋鸡蛋，大家都认为土鸡蛋“才有鸡蛋味”，其实从营养学的角度讲，两者营养价值是相同的，没有显著差异。

　　│生活窍门│

    普通菜洗洁净也就“有机”了

    有机食品售价较高，人们大都还是筛选的普通食品，那么如何将普通食品处理后，减少农药、化肥等化学品的污染，使之与有机比美呢？

    李斌表示，农药、化肥的种类比较多，在日常生活中，想彻底清除食品上的农药及化学品残留是比较困难的。“近期关注来 武汉晨报的‘生活实验’版块推出的《哪种方法最能除蔬菜残留农药》专题”，李斌表示，确实报道中介绍的用盐水浸泡、反复清洗，是去除农药比较好的一种方式。

　　自家种菜要“天时、地利、人和”

    另外，现在有很多人家都在顶楼或自家凉台种植蔬菜食用。专家指出，这种方式确实可以有效避免过量使用农药、化肥等化学品。但想食 来 真正的“DIY牌”放心菜，仅“人和”不行，还需要“天时”、“地利”，生猪价格，要注意筛选种植蔬菜的土壤，给土壤一定的转型期，且应与邻地相隔一定距离的隔离带，并注意风向，避免隔壁家打的农药借风散播来 自家地。

　　■资讯链接

    根据武汉市蔬菜科学研究所据统计的数据，武汉的有机蔬菜生产从2006年开始起步。该所副所长周国林介绍，目前武汉市有三个通过国家有机产品认证的蔬菜基地：新洲区涨渡湖有机蔬菜基地、东西湖区慈惠有机蔬菜基地和黄陂区雨台山有机蔬菜基地。

    上述三个有机蔬菜基地，获得国家有机产品认证的蔬菜均有40余种。市民可来 基地购买或与基地电话联系订购。目前已上市的当季菜品，在基地都有销售，价格是普通蔬菜的5来 10倍。

    近日据媒体报道，一些超市有机食品陷入“打假门”，一时间售价昂贵的有机食品受来 质疑：它是否真的物有所值？究竟什么才是真正的有机食品？有机食品与普通食品区别有多大？带着疑惑，记者走访了家乐福、武商量贩、中百等多家超市，并摘 访了华中农业大学食品科技学院专家李斌教授。(摘 写/记者朱惠 通讯员范敬群 刘涛)

（编辑：彭湘荣）