■新快报记者 陈福香 邱春燕
(上接C21)
市面上的猪肉品种琳琅满目，都号称“有营养”，那这些价格高低也决定其营养多寡吗？中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤告诉记者，从理论上讲，市面上这些猪肉的营养差别并不大。
此外，针对不少猪肉品牌高调宣传“野外放养”、“食 野菜、米糠”等，有土猪养殖企业负责人表示，土猪好不好食 并不是“养出来的”，而是由基因决定。
营养专家
无报告显示猪肉营养有差别
蒋卓勤告诉记者，猪肉的营养无非都是蛋白质、铁、矿物质、维生素等等。“目前没有具体的报告显示各种猪肉的营养差别，若是号称放养的土猪，顶多也就是肌肉发达些而已。”
但他同时强调，不管是哪类食品，安全是放在首位的，这些所谓的品牌猪肉，能否保证不使用瘦肉精或其他激素才是关键。消费者要筛选安全的猪肉，而不是冲着各种所谓的“营养”旗号而去。
业内人士
土猪好不好食 基因决定
据记者所察看，土猪这几年的发展可谓神速，从4年前的寥寥一两个品牌，来 现在近10个品牌，其发展也凸显出市场对土猪的旺盛需求。业内人士张先生告诉记者，现在土猪就是“战国时代”，不同品牌，不同品种的土猪在一起争“土猪份额”，价格有高有低，质量更是参差不齐。
为何会涌现这种现象呢？张先生说明，第一 土猪的品种很多，全国有近200个，每个品种的特性不同，如湘西猪、东北猪体型较大；广东陆川猪嫩，但香味不够，养猪论坛
，脂肪多，每一个品种都有其优缺点。其次，作为有品牌的土猪企业，从生猪养殖来 屠宰都有严厉、科学的监控流程，且在土猪的培养上会更优化。而农贸市场的个体散户没有经济实力去养殖，就只能在批发市场上拿货，今天拿来 广西猪，明天拿来 湖南猪，导致猪肉质量不平稳，且猪肉的质量难以管控。
土猪以其鲜美的口感取胜，但并非每个土猪品种都有相同的特点。“决定猪肉味道口感的不是你怎么养，而是你选的是什么品种，因为基因决定了60%。”张先生进一步说明，养殖方式当然也很重要，但这一环节仅是在严厉控制生猪的安全性，并不是食 什么或者在哪个环境养殖直接改变猪肉的口感。
消费察看
土猪最受青睐
记者本周历时两天走访广州多家农贸市场以及多个大型超市，发觉购买普通猪肉的人最多，其次是土猪肉。有消费者称猪肉是每天的必需品，买普通猪肉即可。而有些消费者则是冲着“营养、安全”则筛选品牌土猪肉、无公害猪肉，甚至有机猪肉。
