安全性受多种原因制约
从安全性估量 ，情景远不像大多数人想象的那样令人放心，因素太多了。从理论上讲，有机蔬菜应该是生长在不受污染的水、土壤、农药等环境里，没有化肥残留，也没有寄生虫和细菌、病毒的污染，而现实情景是，即使是名副其实的有机蔬菜，也不能百分之百保证所用的种子、灌溉用水、土壤以及生产经营者的健康状况都是符合“有机理念”的。
即使是食品安全治理 很严厉的德国，也曾因生食 了受来 致病性大肠杆菌污染的种子生产的苗芽菜导致2000余人发病，其中20多人死亡；现在种植“有机食品”的土壤，以前并不都是“有机的”，曾喷洒过的农药在土壤中可能在几十年内也不会完全降解；周围的环境也不能保证有机蔬果绝对不受污染，因为邻近环境中的寄生虫虫卵、农药、重金属等污染物会随风雨掉落在有机蔬果上；有机蔬菜在种植过程中使用的有机肥料，有的是人和动物的粪便等排泄物，如果没有充分“无害化”，那么就可能会携带很多微生物(包括致病微生物)；有机蔬菜的摘 摘，从产地运送来 菜场的途中也可能会受来 污染，在长途运输中为了保鲜可能会喷洒抗菌药物，对非时令产品也会喷涂催熟剂，因此即使是有机食品也不能保证其不会残留农药；畜禽患了某些感染性疾病是必须使用抗生素的，但应以两倍以上法定时间延长停药期，据测定，有机猪肉、鸡肉携带3种或以上耐抗生素细菌的可能性比非有机食品小三分之一，由此可见，有机食品并不是“零”污染。
媒体曾频繁曝光有机农产品存在着乱贴标、卖证书等多种欺诈现象。某些高价售卖的有机蔬菜并非有机，化学农药、化肥仍在源头使用。本市也发觉居民订购的有机蔬菜有些来自于普通的集贸市场……说来 底，百姓对于真真假假的有机食品是难以区分的。
实际上，生猪价格，有机农业和常规农业只是生产农产品的不同方式，不管摘 用哪种方式生产出来的产品，都有程度不同的风险。如果治理 来 位，有机食品的污染会少于传统食品，但并不等于给健康上了保险。需强调的是，多食 新鲜的时令产品，并尽量冲洗洁净或去皮，用温水清洗可提高去除农药的成效，烧熟了食 是最安全的。隔夜食 剩的有机蔬菜也会含有很高的亚硝酸盐，故而要趁新鲜时食 。
