行业最前沿：当我们遭遇“人造肉”的时候

来源：中国养猪网 2014-07-03 10:25:11| 查看：次

中国养猪网讯：

　　众所周知，虔诚的佛教信徒是不吃荤的，对此我们常人理解也就是不吃肉!但是这并不绝对，这里当然不是说有人会偷偷的吃或者吃的比较少，而是说他们是可以食用“素肉”!这种情况是我们中国独有的，这得益于我们民族神乎其技的美食文化。我们的祖先会通过精湛的厨艺将素食材料进行烹饪，使其在食用时候如同在食用肉类美食!当然了，为什么不吃荤腥又或者为什么可以食用“素肉”等宗教问题，我们这里不去深究!这里要说的是在肉类市场上出现的一种新玩应儿——“人造肉”!

　　何为“人造肉”?

　　在工业水平有限的年代，“人造”这个词是极为新鲜的!伴随着科技的进步，经济的发展，“人造皮”、“人造卫星”、“人造革”等等词汇逐渐走进了我们的视野里。现在又出现了“人造肉”，什么是人造肉?这里说的绝不是简单意义上人为加工的肉品!一说到这我们就会联想到各种腐败劣质的动物肉被小作坊简单加工成为高档肉品，出现在我们的餐桌上等等食品安全情况!今天要说的“人造肉”，来自于美国。位于美国洛杉矶的Beyond Meat公司推出的新型肉类，他们从大豆和豌豆中提取植物蛋白，通过特殊的生产装置，将植物蛋白排列的结构改变，从而得到肉类的口感，并在此基础上通过香料和食用色素来模仿肉类的味道和外观。其实，“人造肉”来源已久，很早的时候人们就试图通过技术手段将非肉品的原材料转化成类肉类产品。但是技术所限和社会舆论的小范围认可导致一直以来都没有突破性的变化。直到美国洛杉矶的Beyond Meat这家公司在技术工艺上取得了突破性的进展。据试用者称，该公司生产出来的产品与真正的肉类产品在口感上并无二致，甚至于如果没人告诉你，你在食用的时候是不会察觉到的!

　　“人造肉”的前景

　　相比较“人造肉”的推广在国外相对比在国内会更容易一些。这是文化和观念上的差别，无需苛责。但是有一点，我国作为肉类食品的消费大国将是这种“人造肉”巨大的潜在市场!所以，该家公司也声称如果要全球范围内的开拓“人造肉”市场会首先考虑中国市场!但是在我国的大环境背景下，这种“人造肉”在推广的最初一定会受到极大阻碍的!但是这里认为，一旦度过最初的认知阶段之后，“人造肉”一定会迅速的占领我们的肉类市场，尤其是成品肉类市场。

　　做出这样的判断基于以下的原因。首先，“人造肉”作为一种生物科技产品在实现量产之后，其成本一定会低于真实肉类产品，这将受到成品肉类生产商和经销商的青睐，届时这将是对相关的监管部门的巨大挑战。其次，也是较为根本的原因，就是“人造肉”在食用口感等感官刺激上与人们食用真正肉类产品是基本一致，这样普通民众将很难在消费时候进行区分和辨别。

　　最后，就是从其营养价值角度来看，“人造肉”将会具备真实肉品的一些基本成分，如氨基酸、脂肪、矿物质、碳水化合物和水等等，但是在微量元素的含量上还有待考证和检验。一方面就是会不会缺乏一些真实肉品具有的微量元素?另一方面就是会不会具有一些真实肉品不具备的微量物质?另外这些东西会不会对食用者造成损害?这几个问题可能会直接影响到这种“人造肉的命运”!

　　科技改变世界!与真实肉品极其相似的“人造肉”都已经出现了，未来还会发生什么?现在我们简直无法去想象，我们唯一能确定的就是“人造肉”不是我们研发出来的!

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