这两天猪肉的价格又上来了，肋条的价格又回到了每斤10元左右，部分菜场已经达到了12元每斤。
肉价上涨主要受生猪价格回升的影响。生猪价格下跌整整持续了4个多月，跌幅达到了30%左右。2013年12月，我国生猪出栏价还在每公斤16元左右。到2014年3月下旬，商务部监测数据显示，生猪出栏价为每公斤11.82元，累计跌幅达到25.7%。到今年4月中旬，这个价格已经跌到了10元左右。
按理来说，生猪出栏价格跌了，猪肉的价格也应出现相应幅度的下跌，但事实上并非如此。4月18日，“镇江民生价格信息公布表”公布的数据显示，万方、大统华、旅游、欧尚、苏果5家超市精瘦肉的价格分别为每斤12.8元、13.8元、12.6元、12.5元、13元，简单平均价为12.94元。
而去年12月31日，“镇江民生价格信息公布表” 万方、大润发、旅游、欧尚、苏果5家超市精瘦肉价格分别为每斤15元、12.98元、14.6元、15.2元、15元，简单平均价为14.56元。
如果将这两个简单平均价计算精瘦肉价格的跌幅，结果是11.13%。而从去年12月底到今年4月底，生猪出栏价格已经下跌了30%左右。虽然生猪出栏价下跌不少，但很多人都有这样的感觉，猪肉价格下跌得并不多。和养猪户一头猪亏损三四百相比，肉价的跌幅并不算大。
为何生猪市场波涛汹涌，而猪肉零售价格却波澜不惊?这就是小刀手的作用。
众所周知，影响商品价格波动的因素主要是供求关系，而决定猪肉的供求关系的并不是养殖户和消费者，而是小刀手和消费者。如果镇江每天需要消费100头猪，而养殖户每天能出栏200头，养殖户因存栏多而低价销售，但小刀手只会杀100头猪，市场上猪肉的供需关系仍然是100对100，保持着原有的平衡。
有这样一句玩笑话：养猪是第一产业，杀猪是第二产业，卖猪肉则是第三产业。也正是因为养殖户和市场的脱节，才造成了生猪和肉之间的供求关系无法决定肉价。最终的局面是，肉是贵的，养猪户是亏的。
让养殖户直接进入市场，这或许是解决这个问题最好的方法。但操作上并非那么容易，镇江一大型养殖场也曾两次大规模的进入市场，但都以失败告终，原因就是养殖户进入了一个自己并不熟悉的领域。
对养殖户来讲，要实现在市场上卖肉 ，必须横跨一、二、三产，其中的困难可想而知。但要让消费者吃上低价肉，让养殖户不再受伤，这一难题不得不解。
