猪肉是每一个家庭餐桌上不可或缺的菜肴，猪肉价格也一直是百姓生活中备受关注的话题。一般每年的1月至6月期间，是猪肉消费的淡季，价格一般比较低。但是今夏猪肉市场却出现了淡季价格不降反升的情况。6月中旬，全国34个大中城市生猪平均出场价格更是达到每公斤17.62元，比去年同期上涨79.2%。随着全国猪肉价格一路走高，自2011年春节以来，太原市的猪肉价格涨幅均超过20%，肉价已经“爬”上了近两年来的最高点。今年猪肉价格为什么会逆势飞涨？这次涨价会不会一直持续下去呢？记者连日来进行了详细的调查。

　　市民喊贵：零售淡季卖出旺季价格

　　高肉价传到消费市场引起了人们普遍的关注。

　　“猪肉贵了，1斤前腿肉接近15块！”6月29日，市民姚女士看着美特好超市迎宾店的生鲜食品标价牌说道。超市销售人员表示，4月底，该超市的每500克猪肉的价格不足10元，进入5~6月份后，肉价明显上涨。在标价牌上，记者看到，每500克猪肉中的精瘦肉、中腰、前后腿平均价格分别为15.97元、14.58元、14.83元。

　　猪肉价格上涨，不仅仅只有超市。6月29日，在太行早市的一家肉贩门面里，大红的标价牌上写着：五花肉，13.9元\斤，前腿，14.3元\斤，后腿，14.6\斤。“早市买卖一般，下午根本卖不出去，看的人多，买的人少，每个月也就卖出去400斤肉。”业主孙春霞夫妇一边说，一边还给记者算了一笔账，水电费一个月35元，仓储费一个月300元，以每月进500斤猪肉为标准，仅成本一项，平均下来每斤肉就加了近1块钱。

　　肉价上涨，对于做猪肉零售小生意的个体户冲击较大。在走访中记者发现，烧烤摊的肉串价格普遍从1元涨到1.5元一根，夹肉饼从2元涨到3元。在学府街坞城路交叉口的天津包子铺，业主张先生说：“猪肉价格上涨对我们这些做小本生意的冲击太大了，现在一屉包子8个，售价3元，原来出一屉能赚8毛左右，现在有一半就不错了。”下一步，张先生表示只能采取加菜减肉的方法，缓解肉价上涨带来的压力。

　　记者在太原市肉联厂了解到，2011年，太原市生猪价格4月份均价每公斤21元，5月份均价每公斤22.5元，6月份均价每公斤24.2元。而经过屠宰、加工等工序后，猪肉价格较生猪价格每公斤上涨了3元。在采访中，美特好、北京华联等多家超市的负责人和众多农贸市场的摊主纷纷表示，随着猪肉价格不断上涨，肉类市场的销量均出现了明显下降。

　　市场喊紧：批发市场生猪供不应求

　　目前，太原市日均消费生猪产品达100余吨，年均消费生猪产品4万余吨，也就是说每天需要屠宰生猪1400余头，每年需要屠宰生猪50余万头，才能满足市场消费需求，其中80%以上的消费量集中在市区。外埠冷鲜肉与本地鲜猪肉构成了主要市场供应来源。在动态情况下，外埠冷鲜肉主要有：来自北京的“鹏程牌”、“千禧鹤牌”、“大红门牌”和河南“双汇”等品牌；本地鲜猪肉来自于本地定点屠宰厂，市肉联厂，一部分在本区域销售外，其余均在城区及周边销售。

　　然而据设立在肉联厂的太原市猪肉定点检疫所有关人员介绍，从6月开始，每日进入太原市场的生猪有500多头，仅为去年同期的一半。省城猪肉供应的三大货源地：河南、河北和本省都出现了生猪收购紧张的情况，而且猪肉价格全国范围内上涨，其中河北的毛猪价格已经突破每公斤20元。

　　在小店区黄陵村的富晋勇昕养殖场，老板王富贵望着偌大厂房里不足一半的生猪，无奈地说：“近几年来猪肉价格猛跌。一方面是饲料价格上涨，饲料约占养殖成本的60%左右，混合饲料主要包括玉米和豆粕，玉米现在的价格约为1.5元\斤，豆粕1.6元\斤，这两种饲料，价格比2010年初期上涨了近50%，这样算下来，每斤生猪成本上涨了8元到10元，一头毛重120公斤的生猪，成本绝对超过1000元。屠宰的时候，去掉毛、皮等不能吃的地方，出肉率在85%左右，一定程度上又使成本上涨了1元，这还不算运费。另一方面，由于去年生猪价格下跌，造成了今年年初母猪数量锐减。以黄陵村为例，今年2月份的时候，80%的养殖户都杀掉了母猪，到目前为止，散户基本绝迹。”

　　“从生猪供应环节来讲，太原市内及周边区县，100头以下规模的养殖户都已基本出局，市场上明显出现生猪数量供不应求的局面。”省畜牧局宣传中心的王子栋认为，主要是两方面因素造成了生猪饲养量下降，生猪存栏持续减少。一是去年猪肉价格低迷，使养殖户在今年缺乏增栏的积极性。二是粮食价格上涨，直接导致了猪饲料价格全面上扬，养殖成本增加。